3-2-1黄金比例烟熏肋排制作全攻略（颗粒炉简易版）

婴儿背肋排是家庭烧烤中经久不衰的经典美食。还记得父亲围着熏烤炉手忙脚乱的样子，只为烤出完美的肋排。如今幸而有了更简便的方法——这款3-2-1配方肋排，借助颗粒烟熏炉就能轻松完成。颗粒烟熏炉既能精准控温，又能提供优质烟熏效果。欢迎查看我的其他颗粒烟熏炉食谱：

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本食谱仅需少量基础食材，另有可选配料。用量适用于两整扇婴儿背肋排。

食材：

2扇猪婴儿背肋排

1/3杯巴坦普特黄芥末

1瓶12盎司啤酒（或1/2杯苹果汁）

1汤匙伍斯特郡酱

1/2杯烧烤酱

2汤匙猪排腌料（可选）

1/2杯红糖（可选）

实用工具：

一次性铝制深烤盘（1/2张尺寸）

颗粒烟熏炉（强烈推荐）

铝箔纸

樱桃木烟熏颗粒

大号烧烤钳

医用无纺布厨房巾（厨师的秘密武器）

步骤1：准备烟熏炉和肋排

按说明书预热烟熏炉至175-185℉（本次实操设置175℉）。

处理肋排：用厨房纸吸干表面水分，去除背部银皮。图1展示未处理的肋排，图2右侧已去除银皮。操作技巧：用刀在骨端中间位置划开银皮，掀起边缘后用毛巾紧握，沿骨缝方向撕除。可能需要多次操作，但绝对值得。

步骤2：3小时烟熏

将黄芥末、1/3瓶啤酒（或1/4杯苹果汁）、伍斯特郡酱和可选的1/4杯红糖混合。将混合物刷在肋排上，放入一次性烤盘。为方便操作可将每扇肋排对半切开。

直接将肋排放在烟熏炉栅格上，熏制3小时。

步骤3：2小时包裹

将肋排移至烤盘，倒入剩余啤酒（或另加1/4杯苹果汁）。将烟熏炉温度调至225℉。

可选操作：喜欢甜味可撒1/4杯红糖。本次使用两种风味酱料，故未添加红糖。

用铝箔纸密封烤盘，放回烟熏炉继续2小时。

步骤4：1小时收汁

揭开铝箔，刷上喜爱的烧烤酱（本次使用辣味BBQ酱和韩式BBQ酱组合）。

继续烟熏1小时后取出，用铝箔松散包裹，静置醒肉10分钟。

步骤5：装盘享用

建议尝试创意摆盘，打破整扇肋排平铺的常规摆法。

如图所示，将肋排切段摆入西班牙汤碗，搭配曼彻格奶酪和彩椒装饰。