中式五香烧烤鸭分阶段烹饪指南，宴客必备风味食谱

我每次制作都会稍作调整，这更像一种烹饪技法而非固定食谱。掌握基础逻辑后，您可以自由调整配料创造专属风味！我尝试过超辣版，最近在研发很有潜力的姜蒜风味版本。

此方法的优势在于分两阶段制作，非常适合宴客——大部分准备工作可在宴请日前完成。

所需材料

- 鸭肉切块

- 甜豉油（Kecap Manis）

- 八角

- 洋葱

- 蘑菇

- 嫩茎西兰花

- 橙皮

第一天：准备卤汁

1. 先制作炖煮鸭肉的卤汁

2. 在1升水中加入几颗八角和半杯甜豉油

3. 放入半个洋葱（此处可自由发挥调味，以下为最简版本：可加姜片、蒜片、辣椒，或加棕榈糖增加甜味。卤汁层次越丰富，成品越美味）

4. 煮至洋葱变软，稍凉后滤去大块香料

烧烤架炖煮

当然也可用炉灶完成，但用烧烤架能更早赋予烟熏风味

1. 将鸭块放入耐热锅具（我用的铸铁锅）

2. 倒入准备好的卤汁

3. 将锅具置于烧烤架上，保持微沸状态

完成初阶段烹饪

1. 用文火慢炖至鸭肉酥软（建议用木块保持炭火温度以增加烟熏味）

2. 注意不要煮沸卤汁，同时保持鸭肉外观完整

3. 鸭肉酥软后离火，将鸭肉和卤汁分别冷藏保存

第二天：最终阶段

最终烹制可延迟数小时至数天后进行，这正是分阶段烹饪的优势——惊艳的成品只需简单快速的收尾

1. 取出冷藏卤汁，撇去表面浮油（可留存做烤土豆的绝佳油脂！）

2. 将卤汁分成两份：一份制作 glaze 酱，另一份用于煨煮蔬菜

3. 取一份卤汁加一块黄油熬煮至浓稠发亮

4. 加入橙皮条（可额外添加辣椒或姜片提味）

5. 继续熬煮至形成浓稠黏稠的釉酱

完成烤鸭

1. 将鸭肉放回烧烤架，保持中火缓慢加热（避免烤焦）

2. 每几分钟刷一次釉酱，形成多层光泽

3. 推荐在烧烤时保持少量烟雾，让烟熏味渗透进釉层，风味更佳！

蔬菜处理

1. 鸭肉刷酱期间，将预留卤汁加热至微沸

2. 放入西兰花和蘑菇煨煮至断生（仅需几分钟，建议鸭肉快完成时再开始）

装盘享用

1. 将剩余卤汁与釉酱混合制成收尾酱汁

2. 鸭肉装盘后淋上酱汁

3. 搭配煨好的蔬菜即可（可分盘盛装，或将热气腾腾的蔬菜堆成小山，上面放置鸭肉）

享用五香鸭

推荐搭配蒸米饭食用

祝您用餐愉快！