自制Cheesecake，Factory同款柠檬覆盆子芝士蛋糕全攻略

这款美味奢华的食谱是Cheesecake Factory柠檬覆盆子奶油芝士蛋糕的家庭版。点击此处查看原版效果。它由香草覆盆子蛋糕底、浸泡覆盆子酱的手指饼干、柠檬芝士蛋糕层和柠檬慕斯组成。尝过的人都知道它有多惊艳，是我唯一真正喜欢的芝士蛋糕。口感绵密不腻，酸甜平衡，搭配手指饼干和蛋糕底的丰富层次令人难忘。

步骤1：制作手指饼干

首先制作手指饼干。虽然有点麻烦，但自制版本比市售的好10倍！材料：

- 1/2杯中筋面粉（过筛两次）

- 1/4杯砂糖

- 3个蛋黄

- 3个蛋白

- 1茶匙香草精

烤箱预热至200℃。打发蛋黄和香草精5-8分钟至浅黄色浓稠状，备用。打发蛋白至起泡，逐渐加糖高速打发至硬性发泡。将蛋黄糊倒在蛋白霜上，轻轻翻拌均匀。筛入面粉继续翻拌至无白点，注意不要过度搅拌。将面糊装入带1/2英寸圆形裱花嘴的裱花袋。在油纸上标记3组间距3厘米的平行线作为长度参考，翻面后在线条间挤出面糊。最后发现单次连续挤两条线可防止摊开。撒糖粉，200℃烤10分钟至金黄，冷却备用。

步骤2：海绵蛋糕底

参考网上的芝士蛋糕底配方改编而成。材料：

- 1/3杯低筋面粉（过筛）

- 1/4杯砂糖

- 2个蛋黄

- 2个蛋白

- 3/4茶匙泡打粉

- 1/4茶匙塔塔粉

- 2汤匙融化黄油

- 1茶匙香草精

- 1/4茶匙覆盆子萃取液

烤箱预热至175℃。打发蛋黄、香草精和覆盆子萃取液5-8分钟至浓稠。混合过筛面粉和泡打粉，分次加入蛋黄糊并翻拌均匀，最后拌入融化的黄油。打发蛋白和塔塔粉至起泡，逐渐加糖打至硬性发泡。取1/4蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入剩余蛋白霜轻柔翻拌。倒入涂油9寸弹簧模具，175℃烤8-10分钟至触感回弹，冷却后脱模。

步骤3：覆盆子酱

这款万能酱料适用于松饼、纸杯蛋糕、冰淇淋等。材料：

- 450克冷冻覆盆子

- 2/3杯砂糖

- 1汤匙柠檬汁

- 1汤匙玉米淀粉

所有材料入锅中小火煮至微沸，搅拌至浓稠挂勺。过细筛去除种子，用勺背碾压果肉获取全部酱汁，冷藏保存。

步骤4：组装覆盆子手指饼层

将冷却的蛋糕底放入模具，按Cheesecake Factory样式修剪手指饼干边缘（如图示内圈），浸泡覆盆子酱后拼回原位。剩余酱汁填满空隙，浸泡时间随意，建议组装前处理。

步骤5：柠檬芝士馅

成功关键：

1. 所有材料需回温（奶油奶酪、鸡蛋、酸奶油、淡奶油）

2. 避免过度搅拌产生气泡

3. 水浴法防开裂

4. 烤后焖烤降温

材料：

- 900克全脂费城奶油奶酪

- 1.5杯砂糖

- 4个鸡蛋（室温）

- 1/2杯酸奶油

- 1/2杯淡奶油

- 1汤匙香草精

- 2汤匙鲜榨柠檬汁

- 1茶匙柠檬皮屑

- 1/4茶匙盐

用桨形头打发半量奶油奶酪至顺滑，加入剩余奶酪打2分钟。逐个加蛋搅匀，边搅拌边加糖，最后加入香草、柠檬汁、皮屑和盐。混合4分钟后加入酸奶油和淡奶油再打2分钟。模具裹2-3层铝箔防水，倒入芝士糊抹平。放入注有1.5cm温水的深烤盘，160℃水浴烤1小时45分钟至中心微晃。关火后留门缝焖45分钟，取出冷却至室温后冷藏至少6小时。

步骤6：柠檬奶油顶

原版使用柠檬慕斯，我改良为柠檬奶油。材料：

- 2个蛋黄

- 2汤匙水

- 2汤匙柠檬汁

- 2汤匙有盐黄油

- 2茶匙玉米淀粉

- 1/3杯砂糖

- 1个柠檬皮屑

玉米淀粉和糖入锅混合，加入柠檬汁、水和皮屑煮沸至浓稠。取半量与蛋黄混合回温，倒回锅中续煮2分钟至冒泡，离火加黄油搅匀。过筛后冷藏。打发1杯淡奶油至硬性发泡，拌入1/4杯柠檬酱，涂抹在芝士蛋糕表面。

步骤7：完成！

看似复杂实则值得！生日特制款，包装送礼超体面（虽然主要是我想吃）。动手试试就知道多惊艳啦！