自制南瓜意式饺子食谱，无麸质/无乳糖调整版，鼠尾草黄油经典搭配

南瓜意式饺子制作简单，是消耗剩余南瓜的绝佳方式。蓬松的小面团枕裹着焦香的鼠尾草黄油，煎至表面形成薄脆外皮。绝对美味。

本食谱适应性极强，可根据不同饮食需求调整：

- 省略面团中的鸡蛋，仅需减少面粉用量

- 不用土豆，改用更多南瓜替代

- 去掉帕尔马干酪和黄油制作无乳糖版本，改用橄榄油煎制

- 尝试木薯粉、大米粉或土豆淀粉制作无麸质餐食

未煮制的成型意式饺子可冷冻保存长达6周。烹制时直接放入沸水，煮至浮起即可（约10-15分钟）。

工具清单（4人份主菜或6人份前菜）：

600克南瓜/笋瓜泥

200克土豆泥

1颗鸡蛋

80-100克帕尔马干酪碎（约1杯）

1茶匙盐，1/4茶匙肉豆蔻，现磨黑胡椒

200-400克普通面粉

2-4汤匙黄油及新鲜鼠尾草（煎制用）

适量帕尔马干酪碎（撒表面）

步骤1：南瓜vs笋瓜

虽然两种食材都适用，但推荐优先使用南瓜。南瓜意式饺子风味更浓郁，色泽也更鲜亮。

可使用罐装南瓜泥或新鲜蔬菜。若用新鲜瓜类需提前烤制：对半切开，180°C烤约1小时至叉子能轻松穿透果肉。

烤好后挖出果肉，用叉子压泥或用搅拌机打碎。

步骤2：制作泥状物

此步骤纯属个人偏好，但我不喜欢食物中有颗粒感。建议将泥状物过筛去除纤维杂质。

我用剩余土豆和烤笋瓜制作：先用叉子粗略压泥，再用食品处理器打匀后过筛，最终得到细腻无颗粒的泥状物。

步骤3：面团混合

将南瓜泥和土豆泥与鸡蛋、帕尔马干酪混合，加入盐、胡椒和少许肉豆蔻。

步骤4：面粉用量

面粉用量仅供参考，实际需根据南瓜/笋瓜含水量及土豆品种调整。无蛋版本需减少面粉，无奶酪版本可能需要适量增加。关键技巧：

从200克面粉开始，边揉边加。面团应保持轻微粘手状态，操作时需在案板和双手充分扑粉。

步骤5：切分塑形

揉好面团后移至撒粉案板，大致整形成1.2厘米厚圆饼。用扑粉的刀切成1.2-2.5厘米小剂子，切面需补扑粉防粘。

可用专用木制搓板或餐叉塑形：取小剂子在搓板或叉齿上滚动形成凹痕。

步骤6：烹煮

盐水烧开后放入意式饺子，煮约2分钟至全部浮起。

同时用中火融化黄油并煸炒新鲜鼠尾草。

步骤7：煎制

饺子浮起后用漏勺捞出，转入黄油鼠尾草平底锅，中火煎2-4分钟，适时翻动。

步骤8：调味

撒帕尔马干酪碎和现磨黑胡椒即可装盘。