自制低酒精大黄气泡饮料教程，天然发酵家庭酿造指南
大黄"气泡饮"——是起泡酒还是甜味碳酸饮料？其实两者兼备！
这款饮品酒精含量极低（0.05%），甜度较高，更像一款气泡型餐后甜酒。
它的美妙之处在于最快3天就能完成，但通常需要2-3周才能获得最佳气泡效果和浓郁风味。虽然不能几小时内完成，但美好事物值得等待。可以理解为用发酵代替加热的慢煮过程。我追求的不是酒精，而是天然酵母产生的碳酸气泡。
酒精含量约0.05%，类似无醇葡萄酒，老人小孩都能安心享用！理论上可通过两种方式增强：延长发酵时间让天然酵母自然作用，或添加商业酵母走捷径。
作为非饮酒人士，我更偏爱这种气泡饮。
特别说明：本教程实际始于2011年5月。听起来奇怪，但我通常先写教程再实际操作，就像有人先在脑海中拆装摩托车或钟表千百次，实际制作时才能一气呵成。之前的咖啡机R2D2或LED桌灯都是这么完成的。但这次情况不同，2011年首批成品像粘稠的沼泽水，可能用了塑料可乐瓶不干净？没有天然酵母？发酵太久？总之那次失败后直到2016年才敢再尝试。时隔5年重新挑战失败过的教程，对我而言是巨大突破，但必须再试一次！
步骤1：准备材料
工具
- 大型洁净食品级容器：我用18.9升办公饮水机水桶
- 滤网
- 18支灭菌家酿啤酒瓶或空塑料汽水瓶（见首页"特别说明"）
- 量杯
- 锋利刀具和砧板
- 数包芝士布
食材
- 10升去氯水（可购买或煮沸去除余氯）
- 4个柠檬榨汁+柠檬皮屑（约1杯汁）
- 5杯切丁大黄（1/4英寸，约4磅）
- 3杯白糖
- 1杯苹果醋
步骤2：采收与冷冻
获取大黄的方式随你。最好能自己采摘，否则可通过社交媒体获取！春季很多人有大黄过剩问题，可在本地买卖群免费获取，至少比超市便宜。
采收时不要摘取超过植株一半，否则会损伤植株。当茎秆基部至少1英寸宽时，从底部轻轻晃动拔出。
将茎秆在水槽快速冲洗，剪除叶片（必须去除，叶片有毒！）。
切成1/8英寸薄片（可用切片机、料理机或锋利刀具）。
装袋冷冻至少24小时。冷冻有助于破坏细胞壁，释放更多汁液，提升风味和粉红色泽。
步骤3：清洁容器
在大黄冷冻期间，清洁你的瓶子。我用带压缩瓶塞的'Ez Cap'玻璃瓶（又称"闪电瓶盖"），也可用1-2升PET塑料瓶。2011年用PET瓶失败过，可能没清洁干净或密封问题导致发酵液变质。建议彻底清洁：多次冲洗后晾干。
关于Ez Cap瓶：我通过本地买卖群购得，也可联系使用这种瓶的小型酒厂获取。
步骤4：精准配比&充分混合
将所有食材加入容器搅拌均匀！就是这么简单！
食材清单重申：
- 10升去氯水
- 4个柠檬榨汁+皮屑（约1杯）
- 5杯切丁大黄（已解冻！）
- 3杯白糖
- 1杯苹果醋
注意：用我这种水桶的话，装大黄有点费劲，建议用大保鲜盒更方便。
步骤5：静置发酵
放在阴凉处（不要太热或太冷）。我的放在厨房音响下方。2天后即可完成，3天可能有变质风险，2011年的失败可能与此有关。
注意颜色变化：静置过程中会逐渐变深。
步骤6：多次过滤
用大滤网过滤掉大黄碎块。保留碎块制作结尾的脆饼食谱。接着用芝士布二次过滤，重复过滤多次——我总共过滤了6次，每次换新芝士布确保清澈口感。毕竟没人喜欢带渣的"气泡饮"。
步骤7：装瓶&等待奇迹
用Ez Cap瓶装瓶很简单：倒入混合液后旋紧瓶盖，瓶口留空即可！
等待是另一回事。3天后我们开了第一瓶，超级浓稠，气泡很少，但味道绝了！初尝像草莓，接着是柠檬酸味，最后是大黄特有风味。
其他瓶子放在厨房大箱里，之后每3天尝一瓶。2周后将剩余瓶子放入冰箱，停止发酵锁住风味和气泡！
安全提示：我用的瓶子能承受压力，普通葡萄酒瓶会爆炸！即使这样，我也在箱子上盖了厚毛巾。建议找更安全的地方存放……
步骤8：畅饮时刻！
这个食谱超简单！2-3周主要是让气泡充分形成，风味更佳。超过时间可能压力过大导致爆瓶！也可以留几瓶观察酒精度变化，但要注意安全存放。开瓶时会有令人满足的"啵"声，大黄香气扑鼻而来。倒入杯中会有少量泡沫，这种天然酵母产生的气泡很细腻。建议用香槟杯饮用，杯口内收能聚集香气并延长气泡留存。柠檬味在舌尖萦绕，大脑会误以为闻到烤大黄派的香味，奇妙极了！深夜时我们改用粗犷的梅森杯，坐在花园里享受，是时候再做一批了……
步骤9：惊喜食谱！大黄脆饼（利用过滤后的大黄渣）
保存过滤后的大黄渣了吗？保存了？太好了！
准备烤盘（9英寸方盘或其他容器），铺上约2英寸厚的大黄渣。另取碗混合：
- 1杯面粉
- 1/2杯燕麦片
- 1/2杯白糖
- 1/2杯红糖（压实）
- 一撮盐
- 1茶匙香草精
- 各1/2茶匙肉桂粉、肉豆蔻粉和姜粉
- 1杯黄油或人造黄油
用手或勺子混合至松散颗粒状，铺在大黄渣上，点缀黄油块。375°F烤35分钟至金黄，搭配冰淇淋趁热食用！
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