传统挪威土豆肉丸Raspekaker家庭制作全攻略

传统挪威土豆肉丸Raspekaker制作方法

这就是Raspekaker，又名klubb、kompe、kromma、kumla或raspeballar。这种朴实食物的名称之多，唯有其制作方法的多样性可与之媲美（我家只是其中一种做法）。当然您不是来上命名课的，而是来学做美食的！事不宜迟，咱们开火吧。

步骤1：食材（仅需4种！）

食材1：土豆 - 用量取决于土豆大小和用餐人数。通常每人一个土豆是基准。我用了4个大个头俄勒冈土豆就够6人份。

食材2：大麦粉 - 别担心，超市都能买到。若对大麦过敏，普通中筋面粉也可替代。我家一直用大麦粉。

食材3：咸猪肉 - 称它为水手肉、白培根皆可。这种高钠猪肉制品正是赋予土豆真味的关键，一小包就足够。

食材4：秘密武器！- 先卖个关子，稍后揭晓。

步骤2：组装

1. 土豆削皮

2. 擦土豆丝 - 我一直用奶酪刨丝器，其他工具应该也行

3. 加入秘密调料 - 葛缕子籽！撒约1汤匙量，香气浓郁却不喧宾夺主

4. 混合面粉 - 每次加1/4杯搅拌，直到形成湿面团质地（或搅到手酸）。关键要吸收土豆水分并增稠，但不可过干易碎。不同土豆含水量不同，面粉用量需调整。我这批用了近2杯。达到理想质地后（其实不必太精确）放置备用

提示：此时若觉得卖相不佳就对了

5. 切咸猪肉 - 切成1英寸方块，大小可微调

6. 塑形肉丸 - 湿手抓取网球大小的土豆泥，包入猪肉块后搓圆。每个肉丸单独放在盘上，直至用完所有材料。建议每次搓丸后洗手，否则黏糊糊的会越来越难操作

步骤3：烹饪

1. 准备最大号汤锅，加满水烧开

2. 用勺子将肉丸逐个放入（别叠放），避免热水飞溅

3. 小火慢炖1小时。建议每隔段时间用勺子轻推防粘底

步骤4：历史小记

趁炖煮时说说我家肉丸史。这食谱源自我挪威裔祖父，经父亲传承改良。传统做法用熟培根替代咸猪肉，培根油还会淋在肉丸上。圣诞早晨则会覆盖棕色山羊奶酪（Gjetost），融化后形成美味芝士层。这种褐色奶酪并非棕山羊产，而是普通山羊乳制成的特色品种。

对我而言，这既是治愈系美食，也是实用早餐（1个肉丸足够饱腹）。冷冻保存方便，热量充足，比燕麦粥更有新意。基础版仅土豆面粉，可自由搭配肉类香料，或烹饪后淋酱汁创意发挥。

步骤5：享用

用漏勺捞出肉丸沥水。我喜欢对半切开露出肉芯，淋融化的黄油增香，撒点欧芹点缀。开动吧！

步骤6：彩蛋！

通常都会剩肉丸，但别觉得做多了——剩菜才是精华！冰箱冷冻保存，想吃时平底锅加黄油煎至金黄。哦，天哪，这样吃简直太美味了！

各位，这就是我家的传家食谱。愿您烹饪愉快！