中式香料烧烤鸭两阶段烹饪法（含烟熏风味技巧）

我每次制作都会稍作调整，这更像是一种烹饪技巧而非固定食谱。

掌握基础逻辑后，你可以自由调整配料，打造专属风味！我做过变态辣版本，也尝试过很有潜力的姜蒜风味版。

这种方法的优势在于分两阶段制作，非常适合宴客，因为大部分准备工作可以提前几天完成。

所需材料

- 鸭肉切块

- 甜酱油（Kecup Manis）

- 八角

- 洋葱

- 蘑菇

- 嫩茎西兰花

- 橙皮

第一天：准备卤汁

1. 先制作炖煮鸭肉的卤汁

2. 在1升水中加入几颗八角和半杯甜酱油

3. 放入半个洋葱（此处可自由发挥风味：可加姜片、蒜片、辣椒，或加棕榈糖增加甜度。卤汁层次越丰富，成品越美味）

4. 煮至洋葱变软，稍冷却后滤去大块残渣

烧烤炉卤制

- 当然也可用炉灶操作，但用烧烤炉能更好赋予烟熏风味

- 将鸭肉块放入耐热锅具（我用的铸铁锅）

- 倒入卤汁

- 锅具上炉，保持微沸状态

完成第一阶段烹饪

1. 慢炖至鸭肉酥软（建议用木块保持炭火低温，增加烟熏味）

2. 注意别让卤汁沸腾，也要保持鸭肉外观完整

3. 鸭肉炖好后离火，连同卤汁分装冷藏保存

第二天：最终阶段准备

- 最终烹饪可延后数小时至数天，这正是两段式烹饪的优势——惊艳成品只需简单收尾

1. 取出冷藏卤汁，撇去表层鸭油（可留作烤土豆的绝佳用油！）

2. 将卤汁均分两份：一份制作釉汁，另一份用于焯蔬菜

3. 取半份卤汁加黄油熬至浓稠发亮，加入橙皮条（可额外添加辣椒/姜片提味）

4. 继续熬煮至形成粘稠釉汁

完成鸭肉烤制

1. 鸭肉上烧烤架，保持中火慢烤至内部热透（避免表皮焦糊）

2. 每几分钟刷一次釉汁，形成多层焦糖化外皮

3. 推荐烧烤时保持轻微烟熏，烟熏味会渗入釉层增强风味！

蔬菜处理

1. 鸭肉刷釉期间，将预留卤汁加热至微沸

2. 放入蘑菇和嫩茎西兰花，焯至断生（仅需几分钟，建议鸭肉快烤好时再操作）

装盘享用

1. 剩余釉汁加少许卤汁调成终饰酱汁

2. 鸭肉装盘，淋上终饰酱汁

3. 搭配焯好的蔬菜（可分盘盛放，或把热气腾腾的蔬菜堆成小山，再放上鸭肉）

享用香料鸭

- 推荐搭配蒸米饭

- 祝您用餐愉快！