泰式女婿蛋正宗做法，酸甜咸香开胃食谱

女婿蛋（Kai Luuk Koei）这个名字听起来像残酷惩罚，但其实是泰国常见的家常菜。我们称它为"Kai Luuk Koei"（Kai=蛋，Luuk Koei=女婿），没人确切知道名字由来。或许有位主妇用本该配鱼的酱汁招待不爱吃鱼的女婿？谁知道呢！

这道美味配菜常搭配米饭食用，选用鸭蛋制作，呈现酸甜咸香的复合风味。水煮后再煎炸的鸡蛋外皮弹牙，内里绵软细腻。搭配炸葱酥、辣椒和香菜，令人欲罢不能！

以下是家传做法：

所需器具

- 碗和勺子

- 可煮4个蛋的深锅

- 可煎4个蛋的平底锅

- 漏勺

食材

- 4颗鸭蛋（比鸡蛋更浓郁，紧急情况下可用鸡蛋）

- 食用油

- 6-7颗小洋葱头

- 3汤匙（44毫升）罗望子酸酱

- 2汤匙（30毫升）+1汤匙（15毫升）清水

- 6-7根干辣椒

- 3汤匙（45毫升）鱼露（或酱油）

- 3汤匙（45毫升）棕榈糖（可用2.5汤匙甘蔗糖替代）

- 1汤匙（15毫升）甘蔗糖（推荐黄金砂糖增加焦糖风味，可用白糖替代）

- 青柠

- 香菜（即芫荽）

步骤1：煮蛋

简单三步走：

1. 烧一锅水，放入4颗鸭蛋

2. 设定计时器！煮3-5分钟得溏心蛋，6分钟以上得全熟蛋

3. 捞出后立即浸入冰水，既能防止蛋黄出现灰圈，又能快速降温防烫手

待鸡蛋冷却后剥壳，蛋壳可作堆肥！

步骤2：炸葱酥辣椒

1. 洋葱头去皮，切成1毫米薄片（约1/32英寸）

2. 锅中倒油中高火加热，油热后转中小火，放入洋葱片勤翻动

3. 待洋葱转金黄立即用漏勺捞出（余温会继续加热），约需8-10分钟

炸过头会发苦哦！

4. 用剩余油中火炸干辣椒1分钟，捞出沥油备用

步骤3：煎蛋

保持中高火，放入剥壳水煮蛋煎炸：

- 持续翻动确保均匀受热

- 煎3-4分钟至外皮金黄起泡

- 捞出沥油备用，香气四溢！

步骤4：调制酱汁

1. 制作湿罗望子酱：2汤匙水加热后浇在干罗望子酱上，用叉子压碎果肉分离种子，取4汤匙浓稠酱汁（弃用种子）

或直接使用4汤匙现成罗望子浓缩汁（需足够酸，否则后续加青柠补味）

2. 小锅中混合：4汤匙罗望子酱、1汤匙水、全部糖类、鱼露（或酱油）

3. 小火熬煮至浓稠如糖浆，最后挤入青柠汁提香

4. 尝味调整：应呈酸甜咸平衡，按需增减调料

步骤5：组装摆盘

1. 选个美貌的盘子，将煎蛋对半切或四等分摆盘

2. 淋上灵魂酱汁

3. 豪迈撒上炸葱酥（多多益善！）和炸辣椒

4. 最后点缀香菜叶增色添香

完成！这道开胃菜可配米饭或单吃，小心上瘾哦！