反向煎烤牛排完美指南，从选肉到焦香脆壳全教程

步骤1：选择牛肉

这是最基础但最重要的一步。牛肉品质直接决定最终口感，建议选择USDA Prime或Choice等级的牛排部位。

步骤2：牛排回温

烹饪前2-3小时将牛排从冰箱取出，用厨房纸吸干表面水分，放置在烤架上自然回温至室温。

步骤3：预处理与抹油

将牛排架在烤盘上方，用厨房纸彻底吸干表面残留水分。在牛排两面刷薄薄一层橄榄油，帮助调味料附着并形成脆壳。

步骤4：调味处理

在牛排两面均匀撒上足量现磨黑胡椒和海盐，建议比日常用量多30%，这是形成美味焦化层的关键。

步骤5：低温烘烤

烤箱预热至275°F（135℃），将牛排连烤架放入烤箱中层。使用肉类温度计监测，当中心温度达到51.7℃（125°F）时取出。

步骤6：静置醒肉

取出牛排后室温静置10-15分钟，让肉汁重新分布。同时将铸铁锅或烤盘加热至冒烟状态。

步骤7：炙烤准备

当锅具温度足够高时（滴水瞬间蒸发），倒入少量植物油，此时应可见明显青烟升起。

步骤8：高温锁汁

将牛排放入锅中，每面各煎75秒。第二面煎制时放入15g黄油，用勺子不断浇淋牛排表面增强风味。

步骤9：完美享用

此时牛排已达到Medium Rare完美熟度，可直接切片装盘搭配配菜食用。由于已充分静置，无需额外醒肉。