芝麻兔——川菜经典之作，香浓诱人！

所属菜系

川菜

特点

兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥，补中益气之功效。

原料

• 兔一只（约1000克）
• 黑芝麻30克
• 生姜10克
• 葱10克
• 花椒2克
• 香油15克
• 味精少许
• 卤汁500克
• 盐3克

制作过程

1. 准备材料：将黑芝麻淘洗干净后放入干锅中用小火慢慢翻炒，直到芝麻散发出浓郁的香气并略微变色即可取出备用。兔肉宰杀后剥去外皮及爪子，清理内脏并彻底清洗干净，确保无血污残留。
2. 初步煮制：将处理好的兔肉放入锅中，加入适量清水，开火烧沸后撇去表面浮沫，然后加入姜片、葱段和花椒，调入适量盐，转中小火炖煮至兔肉达到七分熟的状态。
3. 卤制入味：将半熟的兔肉从锅中捞出稍微放凉，再将其投入事先调配好的卤水中继续卤制大约1小时左右，直至兔肉完全入味且质地变得软烂。
4. 切块装盘：将卤制好的兔肉捞出晾凉，根据个人喜好切成适口大小的块状，摆放在盘中。
5. 调味拌匀：将味精与香油混合均匀，淋在兔肉上，轻轻拌匀，最后撒上之前炒好的黑芝麻，再次拌匀即可完成。

小提示与技巧

• 炒芝麻时一定要用小火，避免糊掉影响口感和颜色。
• 卤汁的配方可以根据自己的口味进行调整，比如添加八角、桂皮等香料增加风味层次。
• 如果时间允许，可以适当延长卤制时间让兔肉更加入味。