正宗葡式蛋挞家庭制作全攻略

大家好，

多年前我在葡萄牙遇到过这种点心，当时几乎到处都有卖。

Pastel de nata（葡式蛋挞）是一种美味的甜点，酥脆的千层酥皮包裹着柔嫩的卡仕达内馅，实在太棒了！

虽然不敢说这是最传统的原版配方，但经过多次尝试调整，我找到了这个相对简单又风味绝佳的版本，今天就分享给大家。

让我们开始吧！

所需材料

酥皮材料：

- 冷冻黄油 60克

- 中筋面粉 150克

- 盐 1/3茶匙

- 糖 1/2茶匙

- 冰水 65毫升

- 冷冻黄油（用于开酥）80克

卡仕达酱材料：

- 鸡蛋 1个

- 蛋黄 2个

- 糖粉 50克

- 全脂牛奶 80毫升

- 淡奶油 160克

- 香草精 1/2茶匙

- 糖粉（撒表面用）适量

- 黄油（涂抹模具）适量

工具：

- 厨师机

- 擀面杖

- 烘焙油纸

- 厨房秤

- 保鲜膜

- 量杯

- 小号手动打蛋器

- 12连模玛芬烤盘（或专用蛋挞模具）

步骤1：准备黄油片

将80克黄油切成4等份，在油纸上拼成正方形，用油纸包成12x16cm的"黄油袋"，用擀面杖擀至填满整个油纸袋，放入冰箱冷藏。

步骤2：制作面团

将面粉倒入搅拌缸，加入切成小块的冷冻黄油（越冷越好操作），加入盐和糖，用平搅拌头打至沙砾状。加水继续搅拌至成团，倒在油纸上快速整理成矩形（方便后续擀制），包裹后冷藏40分钟（急用可冷冻15-20分钟）。

步骤3：包裹黄油

将冷藏面团擀成比黄油片大两倍的矩形，把黄油片放在面团一侧，对折另一侧包裹住黄油，捏紧封口。

步骤4：第一次开酥

将面团擀成18x28cm的矩形，进行"信封折"：将短边向中心折叠1/3，另一侧同样折叠，捏紧接缝处，用油纸包裹冷藏40分钟（或冷冻20分钟）。

步骤5：重复开酥

重复上述开酥步骤3次，每次折叠后都要充分冷藏。

步骤6：卷制成型

第四次开酥后，将面团擀至3mm厚（约22x38cm），从短边开始紧密卷成圆柱形，用保鲜膜包裹冷藏1小时。

步骤7：调制卡仕达

将鸡蛋、蛋黄和香草精混合打散，加入其他卡仕达材料搅拌均匀，冷藏备用。

步骤8：切割面团

将冷藏好的面团卷切去两端，用尺子量准切成12等份。

步骤9：制作挞皮

模具涂抹黄油，将面团压入模具。用蘸凉水的拇指从中心向外按压，形成杯状。放入冷冻20分钟定型。

步骤10：填充烘烤

烤箱预热210℃，取出冷冻挞皮，倒入卡仕达至7分满，烘烤20-25分钟至表面出现焦斑（刚出炉会膨胀，稍后回缩）。

步骤11：享用美味

室温食用，撒糖粉更美味！