无麸质巧克力闪电泡芙制作指南（改良祖母配方）

改良自祖母配方的无麸质巧克力闪电泡芙。完全尝不出无麸质的特别口感！可提前制作冷冻保存。约可制作36个小泡芙。

步骤1：准备食材

首先需要准备以下材料：

卡仕达酱部分：

- 3½杯 牛奶

- 1杯 砂糖

- 4个 鸡蛋

- ¼杯 玉米淀粉

- 1茶匙 香草精

泡芙体部分：

- 1杯 沸水

- ½杯 黄油

- 1杯 无麸质（GF）面粉混合粉

- ¼茶匙 盐

- 4个 常温鸡蛋

巧克力淋面：

- ¾杯 Ghirardelli巧克力豆

- ¼杯 淡奶油或全脂牛奶（或偷懒用罐装糖霜，需确认无麸质标识）

步骤2：制作卡仕达酱

将鸡蛋、1杯牛奶、玉米淀粉、香草精和砂糖放入搅拌机打匀。

步骤3：制作卡仕达酱-续

将剩余牛奶倒入锅中加热，不停搅拌防止糊底。待牛奶刚沸腾时倒入蛋液混合物，持续加热搅拌至浓稠。煮越久越浓稠。用保鲜膜贴面覆盖防止结皮，冷藏备用。可提前一天制作（需充分冷却）。

步骤4：制作泡芙

烤箱预热至190℃（375℉）。

锅中煮沸黄油和水后离火，加入无麸质面粉和盐搅拌至面团离锅。

步骤5：搅拌泡芙面糊

将面团倒入厨师机，冷却3-5分钟后中速搅拌，逐个加入鸡蛋，每次完全混合后再加下一个。

步骤6：挤面糊

在烤盘铺烘焙纸，用茶匙挤小泡芙，汤匙挤大泡芙。最佳技巧：舀出面糊后轻敲勺背使其贴合烤盘，用第二把勺子辅助刮下。

步骤7：烘烤冷却

每次只烤一盘，小泡芙190℃烤约20分钟，大泡芙30分钟。轻摇烤盘能自由移动且呈金棕色即为烤熟。冷却架放凉。

步骤8：制作甘纳许淋面

将牛奶（或奶油）微波加热45秒，倒入巧克力豆搅拌至顺滑。

步骤9：填充泡芙

用圆形裱花嘴的裱花袋注入卡仕达酱。也可对半切开用勺子填馅（食用时注意，馅料会从缝隙挤出）。

步骤10：淋面装饰

用勺背将巧克力淋面涂抹在泡芙顶部。

步骤11：享用时刻

趁热享用！这些美味泡芙很快就会被消灭，保证没人发现是无麸质版本！