提拉米苏焦糖布朗尼食谱，巧克力咖啡与焦糖奶油的完美三重奏

大家好，

今天我为大家带来一道制作简单但造型精致、口感奢华的甜品食谱，巧克力在其中扮演了重要角色。

这款甜品由浓郁的咖啡风味布朗尼基底、提拉米苏层，以及浓郁的酒香焦糖奶油组成。还需要多说什么吗？

准备材料

食材：

以下分量适用于22x30厘米长方形模具（除焦糖酱外），请注意最终焦糖酱产量会远超食谱所需。根据经验，小批量制作焦糖酱几乎不可能，但好消息是它可以在冰箱保存至少两周，用途广泛（可搭配冰淇淋、松饼、甜面包等）。

威士忌焦糖酱材料

300克砂糖｜4汤匙水｜1汤匙柠檬汁｜150克淡奶油｜40克黄油｜1茶匙盐｜50毫升威士忌（儿童版可省略酒精）

布朗尼材料

250克黑巧克力｜250克黄油｜100克细砂糖｜100克红糖｜4个大号鸡蛋｜120克中筋面粉｜10克速溶咖啡粉｜35克可可粉｜1/3茶匙盐

提拉米苏材料

手指饼干（约20根）｜2汤匙速溶咖啡粉｜130毫升热水｜500克马斯卡彭奶酪｜250克浓奶油｜40克糖粉｜½茶匙香草精｜可可粉（撒粉用）

工具：

电子秤｜各种碗具｜深底 saucepan｜带搅拌桨的厨师机｜22x30厘米长方形模具（深度至少6厘米）｜筛网｜橡皮刮刀

步骤1：焦糖准备

我曾长时间为制作焦糖发愁，不是结块就是局部烧焦。直到尝试湿式焦糖法才彻底解决问题，真正零失败！

将砂糖、水和柠檬汁倒入深底 saucepan，中火加热。

步骤2：观察颜色变化!

砂糖会逐渐溶解，在剧烈沸腾后变为琥珀色。关键操作：只观察不搅拌！实在忍不住可握着锅柄转动一两次。

务必注意及时离火——当呈现金黄色后，琥珀色会瞬间达成，再晚一步就会烧焦。建议宁早勿晚离火。

步骤3：完成焦糖

离火后加入淡奶油（会剧烈沸腾，注意安全）、盐、黄油和威士忌。

用勺子搅拌均匀，冷却至室温后装罐冷藏至浓稠。

步骤4：布朗尼-湿性材料

烤箱预热至175℃。

隔水融化巧克力和黄油，离火冷却至室温。

将鸡蛋放入厨师机搅拌碗，高速打发同时分次加入砂糖，直至体积膨胀呈蓬松状。

加入巧克力混合液搅拌均匀。

步骤5：布朗尼-干性材料

将面粉、盐、速溶咖啡粉和可可粉混合过筛。

步骤6：布朗尼-混合烘烤

将1/3干性材料加入湿性材料中混合，再加入剩余2/3彻底混合。

模具铺烘焙纸（边缘留长便于脱模），倒入面糊抹平，放入预热烤箱烘烤20分钟。

出炉后完全冷却。

步骤7：马斯卡彭奶油1

将浓奶油倒入搅拌碗，打发至硬性发泡。

将打发奶油转移至其他容器备用。

步骤8：马斯卡彭奶油2

将马斯卡彭奶酪倒入搅拌碗（无需清洗），高速打发后加入糖粉、香草精和少许盐，继续搅打至轻盈顺滑。

分三次加入打发奶油：先混合1/3量强力搅打，再轻轻翻拌剩余部分。

步骤9：组装1

确保布朗尼完全冷却后再操作（否则奶油会融化）。

将速溶咖啡粉溶于热水备用。

准备好布朗尼基底（留在模具中）、焦糖酱、手指饼干和马斯卡彭奶油。

在布朗尼表面淋3-5汤匙焦糖酱，再抹一层薄薄（3-5毫米）的马斯卡彭奶油。

步骤10：组装2

用叉子夹住手指饼干快速浸入咖啡液（避免过度浸泡），平铺在奶油层上。

将剩余奶油均匀涂抹，放入冰箱冷藏至少4小时（或过夜）。

步骤11：装盘

抓住烘焙纸边缘将蛋糕提出模具，轻轻撕去四周纸边。

表面撒可可粉，切去四边后分成方块。

步骤12：享用!

追求极致享受的话，装盘时可以额外淋些焦糖酱——像图中这样淋在底部或顶部都美味！