分子料理意大利香醋珍珠橄榄油奶冻焦糖草莓甜点教程

大家好！

在这个食谱中，我将使用分子料理工具包将意大利香醋转化为Q弹珍珠，制作一道带有咸香风味的创意甜点。我刚从意大利回来，参观了一家传承三代的家族食品店——简直是美食天堂！我品尝了各种奶酪、帕尔玛火腿、萨拉米香肠，还有数不清的香醋和橄榄油。制作过程中细微的差别竟能带来如此不同的风味和色泽，这让我惊叹不已。意大利人甚至将油醋用于甜点，这真的很有趣。回来后看到"油醋料理大赛"，我立刻决定参赛并创作了这个食谱！

撰写这个食谱时，我认为使用分子料理工具不仅能让作品脱颖而出，还能让成品惊艳四座。分子料理是研究食材分子层面变化的食品科学分支，分子料理师能把草莓变成意面，巧克力变成泡沫，或者像今天这样——把香醋变成珍珠！

意式奶冻（类似法式布丁的浓郁意大利甜点）和草莓与香醋珍珠堪称绝配（谷歌搜索"草莓+香醋"就能明白），它们的甜味能完美平衡香醋的酸咸味。

虽然过程有点疯狂，但最终成品非常惊艳（我妈妈生日时超爱这道甜点！）而且颜值爆表！

如果不想制作香醋珍珠，可以直接跳过步骤，在奶冻和草莓上淋香醋即可。不过成品就没有那么惊艳啦！

步骤1：准备食材

意式奶冻（6人份）：

- 1/4杯温牛奶或水

- 1包（0.25盎司）吉利丁粉

- 2.5杯浓奶油

- 1/4杯橄榄油（另备适量涂抹模具）

- 2/3杯砂糖

- 1茶匙香草精

香醋珍珠材料

- 装满橄榄油的高玻璃杯

- 2/3杯优质意大利香醋（非油醋汁！）

- 2克琼脂粉（海藻提取物，用于凝固香醋；我使用MOLECULE-R工具包）

焦糖草莓材料

- 1磅草莓（去蒂切四瓣）

- 2汤匙红糖或白糖

- 1茶匙橄榄油

- 2汤匙黄油

特殊工具

- 耐热杯、酒杯或模具（我用玛芬模具）

- 干净注射器

步骤2：意式奶冻：煮沸混合

在锅中将奶油和糖搅拌均匀，中高火煮沸（注意防溢）。另取碗将吉利丁粉融入温牛奶/水中至溶解。转中低火，倒入吉利丁混合液、香草精和橄榄油，持续搅拌1-2分钟至吉利丁完全溶解。

"Panna Cotta"在意大利语中意为"煮过的奶油"，这道甜点确实名副其实，主要成分就是煮过的奶油，类似西班牙布丁但不含鸡蛋或卡仕达酱。

步骤3：静置凝固

用橄榄油轻涂6个耐热杯/酒杯或模具（我在玛芬模具孔洞中垫了硅胶杯托）。将奶冻液倒入模具，冷藏至少4小时。与此同时……

步骤4：香醋珍珠：冷藏橄榄油

将橄榄油倒入高玻璃杯，冷冻30分钟（确保留出空间装香醋）。玻璃杯要足够高，让珍珠在下沉过程中凝固成型。

步骤5：煮沸香醋琼脂

将琼脂粉与香醋混合，中高火煮沸并持续搅拌至粉末溶解。

琼脂是从海藻中提取的凝胶状物质，能让香醋凝固成奇妙又美味的珍珠！

步骤6：制作珍珠

离火稍凉后，取出冷冻的橄榄油。用注射器将香醋混合液以细流滴入油中，遇冷油会瞬间凝固成珍珠。部分珍珠可能暂时悬浮，搅拌油层使其沉底凝固。珍珠可暂存油中备用。

步骤7：焦糖草莓

上桌前制作草莓：将草莓与糖拌匀静置。同时用高温融化黄油和橄榄油，注意搅拌防焦。当黄油呈金棕色并散发香气时，加入草莓快速翻炒至各面焦糖化（注意别烧焦！）。

步骤8：组装摆盘

取出完全凝固的奶冻（如用酒杯可直接上桌），其他模具需浸入温水帮助脱模。用黄油刀沿边缘划动，倒扣在盘上轻晃脱模。

将焦糖草莓摆放在奶冻周围，淋上酱汁。用漏勺捞出香醋珍珠堆在奶冻顶部。最后可淋少许香醋橄榄油点缀。

大功告成！这道惊艳美貌的甜点绝对能征服所有人！Bon appétit！