榨菜肉丝的家常做法，川菜经典，咸鲜适口！

菜品介绍

榨菜肉丝是一道经典的川菜，以其咸鲜适口、简单易做而受到广泛喜爱。此菜见油无汁，肉丝嫩滑，榨菜香脆，令人回味无穷。

所属菜系：川菜

特点：此菜见油无汁，咸鲜适口，口感层次分明。

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原料准备

• 猪瘦肉：200克
• 榨菜：100克
• 葱：适量（切丝）
• 生油：适量
• 酱油：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 味精：少许
• 淀粉：1茶匙
• 汤：50毫升

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制作步骤

1. 处理食材
2. 将猪瘦肉清洗干净后切成细丝，尽量保持粗细均匀。
3. 榨菜用清水冲洗一下，去除多余盐分后切丝备用。

4. 葱洗净后切成细丝备用。

5. 腌制肉丝

6. 在切好的肉丝中加入少许盐和湿淀粉（淀粉加少量水调匀），搅拌均匀，腌制10分钟。腌制时加入淀粉能让肉丝更加滑嫩。

7. 热锅凉油

8. 锅中倒入适量生油，烧至六成热（油温约180℃）。此时放入腌制好的肉丝，迅速翻炒，防止粘连。炒至肉丝变白且完全散开即可盛出备用。

9. 炒制榨菜与调味

10. 锅中留底油，放入榨菜丝和葱丝，翻炒几下，让榨菜的香味充分释放。

11. 加入酱油、料酒、味精和汤，翻炒均匀后放入之前炒好的肉丝。

12. 收汁装盘

13. 用中小火快速翻炒，待汤汁略微收干，呈现“见油无汁”的状态时即可关火。
14. 出锅前可撒上少许葱花点缀，提升视觉效果。

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制作小贴士

• 肉丝滑嫩秘诀：腌制肉丝时加入湿淀粉，能有效锁住水分，使肉丝更嫩滑。
• 榨菜去盐分：榨菜本身含盐量较高，建议提前用清水冲洗，避免菜品过咸。
• 火候控制：炒肉丝时要大火快炒，避免长时间加热导致肉质变老。

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