樟茶鸭——川菜中的经典美味

制作过程

准备工作

1. 卤水准备：将八角、陈皮、花椒、姜、甘草、桂皮等卤水料用布袋装好，注入十杯清水，用中小火煮沸后转小火煲约20分钟。然后取出卤水料袋，加入三汤匙粗盐和两汤匙玫瑰露酒，搅拌均匀备用。

2. 鸭子处理：选用一只约三斤的光鸭，去掉内脏并彻底清洗干净。用厨房纸巾吸干表面水分，确保鸭子完全干燥。

主体步骤

1. 卤制：将处理好的鸭子放入调制好的卤水中，确保卤水能够完全覆盖鸭身。浸泡约6小时，期间需翻动几次以保证均匀入味。之后取出鸭子，挂在通风处滴干水分。

2. 熏制：在锅底铺一层锡纸，撒上适量樟木屑、红茶和橙皮作为熏鸭料。架上铁网，将鸭子置于铁网上方，盖上锅盖，用中大火加热至冒出烟雾。继续熏制约15分钟，期间需要翻动鸭子一次，使其受热均匀，直至鸭皮呈淡黄色。接着将鸭子转入蒸笼，隔水蒸约两小时至七成熟，取出备用。

3. 油炸：烧一锅宽油，待油温升至七成热时，将鸭子放入锅中炸至鸭皮金黄酥脆。注意控制油温，避免炸糊。捞出沥油后，将鸭子切块摆盘即可享用。

小贴士

• 在卤制过程中，可以适当延长浸泡时间，让鸭肉更加入味。
• 熏制时一定要保持锅盖密封良好，这样才能锁住烟熏香气。
• 油炸前确保鸭子表面无多余水分，这样可以使鸭皮炸得更酥脆。