川菜经典——椒盐蹄膀制作方法

制作过程

材料准备

• 主料：蹄膀1只
• 辅料：干菱粉65克、酱油6.5克、椒盐6.5克、葱花4克、姜4克、黄酒6.5克、精盐2.5克

制作步骤

1. 初步处理
   将蹄膀清洗干净后剖开，加入适量的黄酒、酱油、盐、葱段和姜片，放入蒸锅中蒸熟。蒸制时间约为1小时，具体时间视蹄膀大小而定。蒸熟后取出，去掉骨头，使肉质更加入味。

2. 裹粉与煎炸
   将蒸好的蹄膀肉切成适当大小的块状，用温水将干菱粉调成均匀的糊状，然后均匀地涂抹在蹄膀肉表面。
   接着，在平底锅中倒入适量猪油，烧热后将裹好粉的蹄膀肉放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
   然后将蹄膀肉移至高温油锅中进行炸制，炸至外皮酥脆即可捞出。

3. 调味装盘
   最后撒上椒盐和葱花，增加风味层次感。将炸好的蹄膀肉摆盘，一道香脆可口的椒盐蹄膀就完成了。

小贴士

• 在蒸蹄膀时，可以适当延长蒸制时间以确保肉质软烂入味。
• 炸制过程中注意控制油温，避免温度过高导致外焦里生。
• 如果喜欢更浓郁的香味，可以在炸制前刷一层蜂蜜水，这样会让成品颜色更加诱人。

菜品特点

椒盐蹄膀是川菜中的经典之作，以其外皮香脆、内里鲜嫩的特点深受喜爱。此菜品特别适合秋冬季节享用，既温暖又满足味蕾。

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