川菜经典——棒棒鸡丝的做法详解

制作步骤：

1. 准备材料
2. 将白皮仔公鸡一只（约1000克）宰杀并开膛洗净，斩去头颈和脚爪。
3. 准备葱白25克，清洗干净后切成与鸡丝相仿的粗丝，备用。

4. 准备调味料：酱油30克、醋25克、芝麻酱25克、花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。

5. 煮鸡肉

6. 将处理好的鸡放入沸水锅中煮至断生（即鸡肉刚熟但不烂），然后捞出。

7. 立即将煮熟的鸡放入冷汤或凉开水中冷却，这样可以保持鸡肉的弹性和嫩滑口感。

8. 冷却与处理

9. 待鸡肉完全冷却后，取出擦干表面水分。
10. 去除鸡骨，并用小木棒轻轻捶松鸡肉（或者用刀背拍松），使其更加松软。

11. 用手顺着鸡肉的纹理撕成粗丝，鸡皮部分可以用刀切成细丝。

12. 调制酱汁

13. 在一个小碗中混合酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、辣椒油、醋和香油，搅拌均匀成为味汁。

14. 装盘与拌匀

15. 在盘底铺上切好的葱白丝，再将撕好的鸡丝整齐地摆放在葱白上面。

16. 最后将调好的味汁均匀淋在鸡丝上，轻轻拌匀即可。

17. 完成

18. 棒棒鸡丝制作完成，上桌享用！

小提示：

• 鸡肉冷却：鸡肉煮熟后立即放入冷水中冷却，这一步至关重要，能防止鸡肉过熟而变老。
• 捶松技巧：如果手撕鸡肉时觉得不够松散，可以用小木棒或刀背轻轻敲打鸡肉，让其纤维更易分开。
• 酱汁调配：可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢更麻一点的可以增加花椒粉，喜欢更辣的则可多加辣椒油。