油炸巧克力软心曲奇球食谱，无生蛋安全版家庭自制教程

油炸巧克力碎曲奇面团。为什么？因为爱你们呀！先别急着跑去超市买现成的冷藏面团扔进油锅——这事没那么简单。由于面团中心即使油炸后也不会完全熟透，我改良了配方做成"仿曲奇面团"（去除了鸡蛋），这样大家啃这些金灿灿的软心球时就不会食物中毒啦！（这个改良面团除非添加鸡蛋和小苏打/泡打粉等，否则做不出右侧那种完美曲奇哦）冷冻定型后的面团裹上酥脆天妇罗面糊，在350°F油锅里洗个澡，几分钟后就能收获外酥内软的完美组合！

步骤1：所需材料

曲奇面团配方

- 无盐黄油 1/4杯（1/2根），室温软化

- 红糖 1/2杯（压实）

- 细砂糖 1/4杯

- 香草精 1茶匙

- 牛奶 3汤匙

- 中筋面粉 1.5杯

- 盐 1/4茶匙

- 迷你半甜巧克力碎 1/2杯

天妇罗脆浆

- 食用油（油炸用）

- 玉米淀粉（裹粉用）

- 中筋面粉 3/4杯+2汤匙

- 糖粉 2汤匙（另备适量最后撒粉）

- 肉桂粉 1/4茶匙

- 鸡蛋 1个（轻打散）

- 冰水 3/4杯（需更稀可增量）

工具

手持搅拌机/厨师机（或木勺+麒麟臂）、深炸锅/荷兰锅、滤网勺/漏勺、糖果温度计、牙签

步骤2：制作"仿曲奇面团"

用搅拌机将黄油和两种糖打发2-3分钟至蓬松，加入香草精和牛奶混合均匀。筛入面粉和盐，搅拌至面团刚成团状态。最后用刮刀拌入巧克力碎。将面团搓成1英寸（约2.5cm）小球，放在能进冷冻室的烤盘上。小贴士：这个改良面团可以直接挖着吃！建议翻倍制作，防止还没下锅就被偷吃光~

步骤3：冷冻定型

将面团球冷冻2-3小时至完全硬实。

步骤4：调制脆浆

大碗中混合面粉、糖粉和肉桂粉，加入打散的鸡蛋和冰水搅拌至稀面糊状（类似薄煎饼面糊）。若太稠可逐次加水调整。关键技巧：必须用冰水保持面糊低温，才能炸出酥脆外皮！建议油温达标后再调面糊。冷冻面团球虽能辅助降温，但不建议提前备糊。将冻球先裹玉米淀粉拍去余粉，用牙签插起裹面糊，轻敲碗边去除多余面糊，这样下油锅不脏手！

步骤5：油炸

深锅注入2英寸（约5cm）食用油，加热至350°F。每次放入6个以内裹好糊的面团球，注意控制油温（过多冷冻品会导致油温骤降）。炸至金黄色约2-3分钟，用滤网捞出放在厨房纸上沥油。

步骤6：装盘享用

趁热撒糖粉，淋巧克力酱更佳！还需要更多推荐吗？