秋季法式双苹果塔食谱，酥皮苹果塔详细制作教程

秋日里我最爱的就是丰收的苹果，无论是简单的苹果黑莓派还是精致的法式苹果塔，苹果甜点都是我的最爱。

在这个食谱中，我用了两种苹果来展现它们各自的特性。希望大家尝试制作并享受成果！

所需食材：

7盎司（200克）中筋面粉

3.5盎司（100克）冷藏黄油（切丁）

3-5汤匙冷水

2个布瑞本苹果（去皮切丁）

50毫升水

3盎司（85克）浅棕糖

1茶匙肉桂粉

6个爵士苹果

1-2汤匙杏子酱

少许柠檬汁

适量装饰用糖

第一步：制作酥皮

当然您可以直接购买现成的酥皮，但只要有食物料理机，制作酥皮其实非常简单。切记酥皮怕热，务必保持食材低温且避免用手过度接触！

基础酥皮配比为面粉与油脂1:0.5，我的深盘塔模需要：

• 7盎司（200克）中筋面粉

• 3.5盎司（100克）冷藏黄油（切丁）

• 3-5汤匙冷水

1. 将面粉和黄油放入料理机，用标准刀头打至粗面包屑状

2. 逐勺加入冷水继续搅打，直至形成面团（不必用完所有水）

3. 将面团倒在撒粉案板上，轻揉成团后压扁成圆盘状，用保鲜膜包好冷冻10分钟

第二步：制作苹果泥

我在酥皮上铺了层苹果泥，选用酸度较高的布瑞本苹果专门用于烹饪，能强化苹果风味。

• 2个布瑞本苹果（去皮切丁）

• 50毫升水

• 3盎司（85克）浅棕糖

• 1茶匙肉桂粉

1. 所有食材入锅，中火加热

2. 持续搅拌至苹果软烂成泥

3. 离火后用捣泥器彻底压碎果肉，放置备用

第三步：盲烤塔皮

取出冷藏面团，注意保持低温操作。

1. 案板撒粉，将面团擀至比模具大4毫米厚度

2. 轻轻将面团铺入模具，用手指按压贴合纹路

3. 切除多余边角，留2厘米余量，用叉子扎满气孔防膨胀

4. 铺烘焙纸压重石（或干豆类），放入预热至190℃/375℉的烤箱烤20分钟至浅金黄

第四步：苹果处理

这是最耗时的步骤。顶层使用更甜的爵士苹果，与酸味的布瑞本泥形成风味互补。

1. 苹果去皮（可选）后切四瓣

2. 用锋利小刀将每瓣切成薄如花瓣的苹果片

3. 放入加柠檬汁的碗中防止氧化

第五步：组装成型

1. 塔皮冷却后涂抹苹果泥，从外圈开始层层叠放苹果片

2. 螺旋式向中心推进，中心用最薄的苹果片卷成花芯

3. 撒糖后190℃烤20分钟，最后5分钟加热杏子酱

4. 出炉刷上杏子酱增亮，即可切片享用