印尼巴索牛肉丸传统做法：Q弹秘方与灵魂汤底全解析

什么是巴索肉丸？

名字听起来有些特别，但巴索（Bakso）可是印尼街头的国民美食，在餐馆和家庭餐桌都十分常见。这道美味风靡印尼及东南亚各国，以独特的Q弹口感征服男女老少——无论贫富、是否嗜辣，都能在肉丸中品味到幸福滋味。

巴索的独特之处

不同于普通肉丸，巴索的灵魂在于使用牛肉浆（Surimi）。传统Surimi以鱼肉为主，但巴索采用牛肉、猪肉或混合肉制成，并加入玉米淀粉赋予其弹嫩多汁的特质。不同于市面上过于紧实的工业化肉丸，巴索的口感恰到好处——柔韧中带着恰到好处的嚼劲。

制作关键

由于肉浆需要细腻无颗粒感，建议使用强力搅拌机。若没有设备，也可用手工揉捏至理想质地。

步骤1：食材清单

巴索肉丸材料

- 1300克牛肉糜

- 2根香茅（粗切）

- 6瓣大蒜

- 1英寸去皮生姜

- 2.5汤匙盐

- 2汤匙白砂糖

- 2汤匙黑胡椒

- 2颗全蛋

- 1杯玉米淀粉（分两次使用）

香茅的妙用

作为非传统肉丸调料，香茅能去除红肉的腥膻味，为菜肴增添清新香气。尤其适合不习惯牛羊肉味的孩童，或是处理冷冻时间较长的肉品。

步骤2：制作基础酱料

将香茅、大蒜、生姜与1/3杯清水打成泥，加入2颗鸡蛋和半杯玉米淀粉，搅拌至奶昔状浓稠度。

步骤3：混合肉糜

将牛肉糜与酱料混合，中高速搅拌至细腻肉浆。转入大碗后，加入剩余半杯玉米淀粉和干香料。

玉米淀粉的作用

1. 吸水性：防止肉汁过度渗出

2. 凝胶化：高温烹煮时形成弹性质地（常见于鱼丸、年糕等亚洲美食）

步骤4：塑形与保存

- 肉丸塑形成乒乓球大小，双手沾水或油防粘

- 冷冻保存法：烤盘铺烘焙纸，肉丸冷冻定型后装入密封袋

步骤5：汤底食材

- 1夸脱牛肉高汤

- 1夸脱清水

- 1/2个洋葱（不去根）

- 1英寸去皮生姜

- 1/2杯黑糖

- 2汤匙盐

- 1-2汤匙黑胡椒

- 4颗八角

- 5-6粒丁香

- 4颗绿豆蔻

- 1汤匙肉桂粉（或1根肉桂棒）

- 1汤匙孜然

- 2汤匙芫荽粉

- 1/3杯新鲜芫荽（粗切）

步骤6：熬制汤底

所有食材入锅大火煮沸后转中火，煮至洋葱透明。调味后撒芫荽增香，转小火保温。

步骤7：烹煮肉丸

- 另起锅烧水至沸腾，转中火放入肉丸

- 肉丸浮起后煮1-2分钟，捞出过冷水去浮沫

步骤8：汤底融合

肉丸入汤浸泡5分钟，使其充分吸收鲜味。

步骤9：辣酱蘸料

材料

- 10个指天椒（切碎）

- 1/2茶匙白芝麻

- 1汤匙海鲜酱/老抽

- 1汤匙白砂糖

- 2汤匙汤底

做法

混合所有材料，注入热汤搅拌至糖溶化。

步骤10：装盘建议

推荐搭配：

- 2个罗马番茄（切丁）

- 5根葱白（切段）

- 新鲜芫荽

- 粉丝/意面/米粉等主食

步骤11：享用时刻

可按喜好选择：

1. 碗底铺面，浇热汤浸润

2. 另置蘸料碗，汤肉分离盛放

趁热撒芫荽点缀，立即食用风味最佳！