银河系主题马卡龙制作教程：无麸质配方与详细步骤

这款迷人的银河系主题马卡龙是能带朋友遨游遥远星系的绝妙点心！且为无麸质配方！

所需材料

原料

马卡龙壳：

200g 过筛杏仁粉（需准备更多用于筛除结块）200g 纯糖粉（同样可能需要稍多）（必须使用纯糖粉，糖霜混合物会改变质地，此步骤确保无麸质）80g 陈年蛋清（室温）（陈年蛋清指提前3-5天分离并密封保存的蛋清）70g 新鲜蛋清（室温）（现用现打）50ml 水200g 细砂糖食用色素（建议使用凝胶状或粉状，勿用液态）

夹心：

可使用任意喜欢的夹心，如巧克力甘纳许或海盐焦糖。我另有海盐焦糖教学视频，配方如下：250g 细砂糖70ml 水120ml 浓奶油200g 黄油1-2 茶匙香草豆荚膏1-2 茶匙盐（建议比预期多加盐，外壳较甜，咸味夹心能形成美妙味觉对比）

工具：

小汤锅糖浆温度计带打蛋器和金属搅拌碗的厨师机烤箱橡胶铲/刮刀圆形马卡龙模板（可使用谷歌图片搜索直径XXXcm的圆形模板）烘焙纸（非蜡纸）11mm圆形裱花嘴裱花袋牙签或竹签打蛋器

步骤1：制作夹心

我通常提前一晚制作夹心以便充分冷藏定型

海盐焦糖夹心制作：

将250g细砂糖和70ml水倒入小锅，大火加热至变色。浅黄色为甜味焦糖，深色为微苦焦糖（推荐深色，苦甜口感与甜味外壳更搭）

变色后立即倒入浓奶油并快速搅拌（注意！会剧烈沸腾冒蒸汽，小心烫伤）。加入糖浆温度计，加热至108℃（226.4℉）后立即将锅浸入冷水降温

冷却1分钟后，加入香草膏、盐和半量黄油快速搅拌（避免黄油融化分离），再加入剩余黄油搅拌。试味调整咸度，建议比预期稍咸以平衡外壳甜度

步骤2：准备干性材料

在大号金属碗中混合过筛杏仁粉和纯糖粉

步骤3：制作蛋白霜

厨师机安装打蛋器并确保金属碗完全清洁无水无油。小锅中将200g细砂糖和50ml水煮沸，用温度计加热至117.5℃（243℉）。达到温度后立即将锅浸入冷水停止加热，待糖浆停止冒小泡即可使用

中高速打发蛋清30秒，缓慢倒入热糖浆（避免蛋清凝固或糖浆结块），继续高速打发8-10分钟至硬性发泡，且搅拌碗触感冰凉

步骤4：混合面糊

将70g新鲜蛋清加入干性材料碗，搅拌成膏状。缓慢拌入一半蛋白霜使其松散，再加入剩余蛋白霜折叠约30次至均匀

步骤5：调色

将面糊分至3个碗（可保留部分原色），推荐使用紫色、蓝色、粉色组合。必须使用凝胶或粉状色素避免改变液体比例，少量多次添加

步骤6：挤面糊

烘焙纸覆盖模板，用杯子固定防滑。裱花袋装入圆形裱花嘴，将不同颜色面糊分置袋身不同位置（如图），轻挤在圆形轮廓内保持大小一致

烤盘轻震桌面排出气泡，每震几次旋转90度。用牙签戳破可见气泡

步骤7：烘烤

挤好后静置20-30分钟至表面形成不粘手薄壳。烤箱预热145℃（293℉）烘烤9-12分钟（时间依面糊量、烤箱温差和湿度调整），最佳判断标准是能轻松剥离烘焙纸

建议9分钟时开始检查，按需延长烘烤时间

步骤8：组装

完全冷却后剥离烘焙纸，按大小配对。裱花袋装入夹心挤在一半外壳上，盖上另一半外壳。冷藏24小时使风味融合

步骤9：享用/保存

建议室温食用，提前20分钟取出回温。可冷冻保存约1个月，建议真空包装避免冻伤