野生牛肝菌烩饭简易做法，懒人版意式烩饭食谱详解

野菇烩饭（干牛肝菌版）食谱

如果你从未用过牛肝菌——现在就用起来，它们太惊艳了！拥有独特的鲜味，还有诸多健康益处。这种菌类富含蛋白质、铁和纤维，带有浓郁的大地气息，兼具鲜明的坚果香气。哪怕在汤或炖菜里加一点点，都能让味道脱胎换骨。

这道烩饭做起来又快又轻松，主要就是切配、计量、搅拌和看时间。我得先坦白一件事——这是个偷懒版食谱，我没按"正宗"方法做。正宗做法要一直不停搅拌米饭，淀粉释放越多烩饭越浓稠。我喜欢每2-3分钟搅一次，趁机收拾厨房或准备甜点。最后虽然没那么浓稠，但加了帕玛森奶酪后差别不大。说真的……谁有功夫站半小时不停搅拌啊？

步骤1：牛肝菌处理

干牛肝菌不容易买，价格还贵。先别急着网购，看看本地健康食品店、有机超市或意式杂货店。东欧商店常有优质货，我的就是在波兰超市买的。如图包装没有英文，买进口货时记得认准拉丁学名Boletus edulis，这点很重要，因为不同干菇不能互换。

步骤2：泡发牛肝菌

先用沸水泡发。把蘑菇放容器里，倒开水没过表面，用重物压住（我用量杯配玻璃杯）。浸泡20-30分钟，期间可以准备其他食材。泡好后用漏勺捞出，冲洗干净切小丁。过滤泡菇水留着加高汤。重点提醒：捞出的蘑菇必须反复冲洗！干菇虽然处理过，但可能残留林间沙土。干的时候冲洗没用，必须泡发后彻底清洗。过滤后的水如果残留杂质（如图），跳过这步会吃到沙砾感。

步骤3：炒蘑菇洋葱

大深锅或炒锅倒橄榄油，中火炒鲜菇8-10分钟至缩水上色，推到锅边。加洋葱和少许盐，需要可补油，炒到透明但别焦黄。

步骤4：混合主料

洋葱炒透后混合蘑菇，加牛肝菌丁和蒜末，中火炒2分钟不停搅拌。倒入全部米饭翻炒2-4分钟。

步骤5：添加液体

米饭炒2-4分钟后，倒入约400ml高汤和泡菇水。搅匀后盖盖，中低火煮12分钟，每2-3分钟搅拌一次。

步骤6：添加蔬菜

烩饭总时长20-25分钟，需试吃判断熟度。此时已煮12分钟，先加200ml高汤（不够后续可补）。用芦笋的话现在加入，搅匀盖盖煮5-6分钟，再加芦笋尖续煮3-5分钟。如果太干或米未熟，继续加液体。用豌豆的话，最后5分钟再放。

步骤7：收尾调味

加奶油、帕玛森奶酪和欧芹搅匀，按需加盐和胡椒。盖盖离火静置5-10分钟，让米饭吸收余汁。

步骤8：完成

步骤9：享用!