慢炖锅辣肉酱大混战食谱_万圣节主题鸡肉骷髅头料理

很少有食谱能像一碗优质的辣肉酱那样带来暖胃又饱腹的满足感。辣肉酱是那种看似简单实则充满惊喜的料理，掌握基础做法后，你可以根据任何口味进行调整。

我们还要为这个食谱增添特别元素——无皮鸡肉香肠骷髅头。这部分需要运用一些科学原理和分子料理魔法，但最终成果绝对值得你付出额外努力。

步骤1：准备食材

首先收集辣肉酱的主要食材：

制作辣肉酱大混战需要：

- 1磅牛肉末

- 1磅切丁牛肉炖肉

- 1/2个黄洋葱（切丁）

- 3瓣大蒜（压碎切末）

- 2汤匙橄榄油

- 1罐牛肉高汤

- 1/4杯红酒

- 2汤匙喀什米尔辣椒粉（可用普通辣椒粉或卡宴辣椒粉替代）

- 2茶匙烟熏红椒粉

- 1/2茶匙芫荽籽

- 1茶匙红糖

- 1小罐番茄膏

- 14盎司罐装红腰豆

- 14盎司罐装碎番茄

- 1.5汤匙小茴香粉

- 2汤匙超浓可可粉

- 1.25盎司（1包）麦考密克原味辣椒粉（留1汤匙备用）

步骤2：制作辣肉酱

中高火加热平底锅，将洋葱丁炒至半透明金黄（约3-5分钟）。加入蒜末继续翻炒2-3分钟。将食材转移至慢炖锅，平底锅重新加热。

放入牛肉末炒至变色，用漏勺捞出（保留锅底油脂），转移至慢炖锅。将牛肉丁放入剩余油脂中翻炒，快熟时倒入红酒刮锅底，持续搅拌2-3分钟。沥干后将牛肉丁加入慢炖锅，保留1/4杯红酒油脂也倒入锅中。

加入除预留的1汤匙麦考密克辣椒粉外的所有香料。倒入牛肉高汤、可可粉、红糖、番茄和豆类。盖好慢炖锅，设置4-6小时。虽然2小时即可完成，但炖煮越久风味越浓郁，建议适时尝味调整。

步骤3：分子料理魔法

如果只是做普通辣肉酱，到这里就结束了——恭喜你完成基础版！但我们要加点"大混战"元素！

制作无皮鸡肉香肠需要用到转谷氨酰胺酶（肉胶），这种天然酶存在于动植物中，能将蛋白质结合。它已通过美国FDA认证安全，但使用时需注意：粉末极细不可吸入，应在无风环境操作，使用后务必洗手。

转谷氨酰胺酶可在Modernist Pantry等渠道购买，价格虽高但用量极省，绝对值得入手！

步骤4：鸡肉奶昔

制作无皮鸡肉香肠需要：

- 1磅鸡胸肉泥

- 1汤匙步骤2预留的麦考密克辣椒粉

- 1.5盎司转谷氨酰胺酶粉

- 1/4杯水

- 棕色食用色素

准备骷髅头烤盘（需耐高温），喷涂防粘油后预热烤箱至350°F/176°C。

用料理机将鸡肉和辣椒粉混合均匀。将转谷氨酰胺酶与1汤匙水混合后加入鸡肉。边搅拌边缓慢加水，直到形成比浓奶昔稍稠的糊状。

用勺子将肉糊填入骷髅模具（1磅鸡肉可装满5个骷髅模具）。轻敲烤盘排出气泡，烤25分钟至表面金黄酥脆，触感有弹性。倒扣脱模后可用棕色色素水加深五官细节。

步骤5：骨形面包

辣肉酱怎能没有玉米面包！我们用骨头模具烘烤来强化"大混战"主题。

制作玉米面包需要：

- 6汤匙无盐黄油（融化）

- 1杯玉米粉

- 3/4杯面粉

- 1汤匙糖

- 1.5茶匙泡打粉

- 1/2茶匙小苏打

- 1/4茶匙盐（若用有盐黄油则减半）

- 2个大鸡蛋（打散）

- 1.5杯脱脂牛奶

预热烤箱至425°F，给骨头模具轻涂油脂。大碗中混合玉米粉、面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐。另碗混合鸡蛋和牛奶，倒入融化的黄油搅拌均匀。

将湿性材料倒入干性材料，翻拌至无干粉（略带颗粒不影响）。面糊装入模具至1/2满，烤10-15分钟至牙签插入干净取出。

步骤6：组合呈现

盛一大勺辣肉酱到碗中，放上鸡肉香肠骷髅头，用玉米面包骨头装饰。可撒芝士碎、新鲜洋葱丁和酸奶油点缀。

这道辣肉酱当天食用已足够美味，隔夜风味更佳。至于第三天……抱歉，从来没剩到过第三天！

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