帕里吉娜食谱，传统那不勒斯女王级烘焙美食制作教程

帕里吉娜（传统那不勒斯食谱）制作方法

帕里吉娜起源于法国，约1800年传入那不勒斯（意大利）。传说这道菜首次在意大利烹饪是为两西西里王国女王而作，因此得名"Parigina"（那不勒斯方言中"Pa`Regin"意为"献给女王"）。

如今这是那不勒斯著名的咸味烘焙美食，可填充各类肉类或蔬菜。今天我们将制作经典番茄芝士火腿版本，当然您也可以自由更换馅料！

所需材料

面团部分

- 500克面粉

- 310克水

- 25毫升橄榄油

- 10克干酵母

- 10克盐

- 5克糖

- 1卷酥皮

- 2汤匙浓稠稀奶油

- 1个蛋黄

馅料部分

- 200克火腿

- 200克奶酪（推荐卡契卡瓦洛奶酪，也可用其他干酪）

- 1罐去皮番茄

步骤1：准备面团

将干酵母和糖倒入水中搅拌至完全溶解。将混合液加入面粉开始揉面，中途加入盐继续揉面。

小贴士

步骤2：基础发酵

揉至面团光滑后放入撒粉容器，用保鲜膜密封等待发酵至两倍大（约3小时，具体时间视室温而定）。

小贴士

步骤3：准备馅料

用叉子碾碎去皮番茄，奶酪切薄片（若用马苏里拉奶酪需沥干水分并冷藏脱水）。

步骤4：整形二次发酵

烤盘刷橄榄油，将发酵好的面团按压成方形铺满烤盘，覆膜二次醒发30分钟。

步骤5：顶层制作

预热烤箱至200℃，擀开酥皮（撒薄粉防粘），混合蛋黄与稀奶油备用。

步骤6：组装烘焙

在面团上依次铺番茄、奶酪和火腿，盖上酥皮后用叉子扎透气孔，刷蛋黄奶油混合液。

入烤箱200℃烘烤35分钟。

步骤7：享用时刻

出炉后静置15分钟即可食用，冷热皆宜。