烟熏培根脆皮猪肉块食谱，德州经典烧烤风味教学

肉食者的甜蜜诱惑

无需更多辞藻修饰，这款堪称烟熏炉/烤架能烹制的最绝妙单品。

特别鸣谢德克萨斯州沃思堡Heim BBQ餐厅的培根脆皮猪肉块带来的灵感，以及安排我到当地出差的经理！

步骤1：材料与工具

材料：

- 3磅去皮猪五花肉（务必选用去皮的整块五花肉，亲身经历证明带皮处理极其麻烦）

- 20克犹太盐（盐量应为肉重的1.5%，调整肉量时按比例换算）

- 20克红糖

- 枫糖浆（用量随意，约1-2杯，务必使用纯枫糖浆）

- 含糖肉类腌料（推荐Honey Hog，可直接从Meat Church官网或指定零售商购买）

- 1/2杯红糖

- 蜂蜜（可选）

工具：

- 烟熏炉/烤架（可用烤箱等替代方案，但专业烟熏炉效果最佳）

- 木料（推荐枫木/苹果木混合，也可用其他猪肉适用木种）

- 一次性带孔铝箔盘（底部需打孔，清洗普通烤盘麻烦，普通锡纸易撕裂）

- 基础厨房工具（密封袋、刀具、砧板、夹子、探针温度计等）

步骤2：腌制

将20克盐、20克红糖与适量枫糖浆混合成糊状腌料，均匀涂抹猪肉。将肉块与剩余腌料装入密封袋，冷藏平放3-4天，每日翻面一次。

步骤3：初次烟熏

从冰箱取出猪肉，冲洗掉表面腌料（避免过早焦糖化）。将烟熏炉预热至350°F（177°C），肉块脂肪面朝下直接放在烤架上，烟熏至内部温度达180°F（82°C）。本轮使用枫木+苹果木混合烟熏，常规猪肉用木料皆可，避免使用味道过重的木材（如牧豆树）。

步骤4：切割与调味

猪肉达到目标温度后取出冷却至可操作温度，同时将烟熏炉温度降至250-275°F（121-135°C）。将肉块切成3/4至1英寸见方的块状。

肉块放入铝箔盘，均匀撒上腌料和剩余1/4杯红糖，淋适量蜂蜜。烟熏炉温度达标后进行下一步。

步骤5：二次烟熏

将铝箔盘放入烟熏炉，底部戳孔沥油（若油脂会滴落加热元件，需每15分钟手动舀油）。烟熏时间依个人喜好、设备及环境调整，建议2小时后开始检查，通常需要3-4小时。可用叉子取样判断是否达到理想口感。

步骤6：装盘

趁热将肉块倒在锡纸上摊开（避免在烤盘中冷却导致粘连）。可直接食用，或密封冷藏后用烤箱保温模式（71-88°C）复热。也可真空冷冻保存，解冻后按上述方法复热。

建议作为开胃菜搭配牙签食用，也可尝试加入炒饭或面条。这款脂肪、盐分与糖分的完美结晶，定会让食客惊艳不已。