家庭版巴西烤肉Churrasco全攻略：从选肉到烤制的纯正南美风味

里奥格兰德州是巴西烤肉（Churrasco）的发源地，这种烧烤传统以顶级牛肉为核心。虽然我居住的美国有许多巴西烤肉餐厅，但自己动手在户外制作正宗Churrasco会带来巨大满足感。你只需要准备：

- 牛肉（下文详述选肉技巧）

- 食用级冰淇淋盐或特粗海盐

- 超大号烤肉叉

- 天然果木木炭

- 烧烤架/篝火坑或其他合法安全的燃炭场所

- 肉类温度计（非必需但强烈推荐）

步骤1：挑选牛肉

幸运的是，制作美味Churrasco无需昂贵部位。选择带有大理石纹脂肪分布的肉块，且一侧有漂亮脂肪层。我更推荐圆柱形肉块，比圆形切块更容易均匀受热。建议每人准备225-450克肉量。

步骤2：腌制牛肉

冰淇淋盐通常用于降温制作传统冰淇淋，但需注意并非所有产品都标注可食用（尽管接触食物安全，如盐水浸西瓜）。请仔细阅读说明选择食品级冰淇淋盐，或改用粗粒研磨盐。将盐粒厚厚涂抹在肉块表面，这些盐块会在烤制时部分融化并产生奇妙反应——这是关键步骤！务必选用最大颗粒的盐！

步骤3：穿制肉块

你需要坚固的烤叉来支撑大块牛肉——类似小型宝剑（当然不带锋利边缘）。我获得优质烤叉的秘诀是：嫁给一位在南里奥格兰德州生活过的伴侣。美国商店从未见过这种尺寸的烤叉，也不确定巴西以外地区的获取渠道。可通过网购巴西烤肉专用叉，或改造烤肉架配件替代。

步骤4：烤制牛肉

使用天然果木木炭，避免使用丙烷或化学粘合炭块。因为我们要保留纯粹的牛肉香、盐香和烟熏味。

根据肉块厚度调整与炭火的距离，避免外焦里生。如图所示，公园烧烤架深度不足时，我们通过水平距离控制火候。过去在篝火环中，我们也曾用砖块垫高烤叉。若肉块表面10分钟内开始焦黄，需立即拉远距离。

烤制期间可翻动肉块确保均匀受热。这块2磅重的牛排距离炭火20厘米，烤制45分钟至五分熟。可用探针温度计检测最厚处的2-3个点，比按压判断更精准（尤其饿肚子时）。切开检查会导致肉汁流失和肉质变柴。

熟度参考温度：三分熟52°C，五分熟54°C，七分熟60°C，全熟65°C。若多人需求不同，肉块两端会比中心更熟。

步骤5：静置享用

大功告成！耐心的话可用铝箔包裹，毛巾覆盖静置10分钟。迫不及待就直接切片享用吧！

传统巴西烤肉还会搭配整只烤菠萝——菠萝酶据说能帮助消化油腻。这个教程很快也会上线哦！