焦香卡真风味鸡肉食谱，铸铁锅经典克里奥尔菜式

焦香卡真风味鸡肉食谱

我超爱卡真和克里奥尔风味美食。什锦饭、秋葵汤、埃托菲炖菜和焦香菜肴都是美味又带劲的选择。焦香鸡肉是一道制作简单又美味的卡真料理，既可以夹在面包里当三明治，也能作为主菜。情人节晚餐时我就为妻子和自己做了这道菜，用的是超大号的双胸脯鸡（心形哦）。希望你也愿意尝试，相信你会和我一样爱上它！

注意

注意

注意

步骤1：工具与食材

工具清单

- 铸铁锅

- 带烤架的烤盘

- 厨房夹

- 2个耐热微波碗

- 1个大号平底碗

- 量勺

铸铁锅是制作这道菜的绝佳选择，能为菜肴赋予其他锅具无法比拟的独特风味。

食材清单

- 双胸脯鸡大胸（本次使用约1英寸厚，分割后单块约10-12盎司）

- 4汤匙无盐黄油（融化）

- 1汤匙甜椒粉

- 2茶匙盐（可根据口味调整，本次用量偏咸但妻子认为很美味）

- 1茶匙洋葱粉

- 1茶匙大蒜粉

- 1茶匙红辣椒粉

- 3/4茶匙白胡椒粉

- 3/4茶匙黑胡椒粉

- 1/2茶匙干百里香

- 1/2茶匙干牛至

（照片中还展示了米饭、意式米形面和鸡汤，这些是配菜食材，本食谱无需准备）

步骤2：烹饪技法

特别说明：此技法源自我最爱的保罗·普鲁多姆厨师。我使用的香料配方和烹饪方法均参考自他的《保罗·普鲁多姆的路易斯安那厨房》一书。书中提到，混合不同种类的胡椒能激发口腔不同区域的味觉体验，而分阶段添加香料和其他食材能打造层次感。例如在烹饪不同阶段加入洋葱，可获得多样的口感和风味。这种技法不仅适用于卡真料理，我在其他菜系中也屡试不爽。

关键要点

1. 锅具必须达到炙热状态！我会提前十分钟开最大火预热

2. 高温煎烤能焦化香料，这是风味形成的关键

3. 黄油虽易燃但风味更佳，我用电炉无明火更安全

步骤3：前期准备

1. 烤箱预热至400°F（204°C）

2. 炉灶开最大火预热铸铁锅

3. 打开强力排风设备

4. 将所有香料混合在一个小碗中

5. 在另一个小碗中用微波炉融化黄油，倒入大平底碗备用

步骤4：鸡肉处理

本次使用超大鸡胸（单块约10-12盎司），因铸铁锅尺寸限制需对半切开。处理步骤：

1. 修剪多余脂肪后将鸡胸对半切开

2. 将带皮面朝下浸入黄油，再翻面使带皮面朝上

3. 在带皮面均匀撒上香料混合物

步骤5：焦化过程（关键步骤）

此时锅具应已白热化：

1. 确保排风设备全功率运行

2. 将香料面朝下放入锅中煎烤

3. 煎烤同时给另一面补撒香料

4. 约2分钟后翻面煎烤另一侧

5. 再煎2分钟取出放入烤盘架

6. 重复上述步骤处理另一块鸡胸

步骤6：进阶调味

添加风味层次：

1. 将剩余黄油与香料混合均匀

2. 刷在鸡胸表面

3. 放入烤箱烤制约20分钟（本次鸡胸较大，小份或薄切需缩短时间，鱼类可能无需烤箱步骤）

步骤7：装盘享用

我将锅底肉汁浇在鸡肉上增添风味，搭配了什锦蔬菜和意式米形面混合饭。小份鸡胸可做成三明治，搭配特色蛋黄酱（烟熏辣椒或香草味）、芝士片、生菜、番茄和牛油果片。当然直接享用原味也超赞，发挥你的创意吧！

希望你喜欢这个食谱！喜欢的话请投票支持！Bon appétit！