压力锅2小时速成法式炖牛肉食谱，配浓香酱汁

这个冬天在俄亥俄州彻底变成了暖心料理的季节。当寒风凛冽而我精力不足时，总庆幸有压力锅能快速变出美味大餐。我曾说过，每个厨房都该备有压力锅——对比慢炖锅料理，压力锅版本能在少7小时的情况下完胜！慢炖锅不密封，家中弥漫的香气其实是食物流失的精华。而压力锅能锁住所有美味，不到2小时就能让你吃到人生最美味的炖牛肉。这道食谱改编自鲍勃·沃登的《快手美味》，牛肉酥软入味，蔬菜鲜嫩，浇上浓稠酱汁，配蛋面堪称完美。快试试这个压力锅食谱吧！4-6人份，食谱改编自鲍勃·沃登《快手美味》

步骤1：准备食材

所需材料：牛肩肉排1块（2-3磅，我剔除了大块脂肪并切成4块）、中筋面粉3汤匙、橄榄油2汤匙（另备2茶匙用于煸炒洋葱芹菜，可选）、牛肉高汤1.5杯、干红葡萄酒1/4杯（我用的赤霞珠）、巴萨米克醋2汤匙、蒜末1汤匙、干百里香1茶匙、月桂叶2片、盐1茶匙、黑胡椒1/4茶匙、红皮土豆6个（我用了约12个）、黄洋葱1个（食谱要求切楔形，我改切1/4英寸丁）、小胡萝卜2杯（我用了1磅装）、西芹2根（切1英寸段，我改切1/4英寸丁与洋葱同尺寸）、玉米淀粉1汤匙、清水2汤匙（我改用烹饪汤汁）、无盐黄油3汤匙

步骤2：压炖牛肉

用混合盐胡椒的面粉均匀裹住牛肩肉。压力锅开盖，高火加热油至嘶嘶作响。放入裹粉牛肉四面煎至金黄（我分两批操作，第二批煎好后将第一批放回）。加入牛肉高汤、红酒、醋、蒜末、百里香、月桂叶、盐和胡椒。盖紧锅盖，高压模式设定75分钟（厚度超过2.5英寸的肉块设85分钟）。

步骤3：压炖蔬菜

（可选步骤）原食谱直接加入生洋葱芹菜与胡萝卜土豆，但我建议先煸炒：用10英寸平底锅中火加2茶匙橄榄油，将洋葱丁和芹菜丁煸至微焦。完成后放一旁备用。牛肉炖好后快速泄压，取出肉块和月桂叶（月桂叶丢弃），保留牛肉在盘中（若肉不够软烂，可留在锅中继续压炖蔬菜）。加入煸炒过的芹菜洋葱、胡萝卜和土豆，重新锁紧锅盖，高压模式5分钟。自然泄压10分钟后快速释放余压。

步骤4：制作酱汁与装盘

蔬菜烹饪时可将牛肉撕成适口大小（用叉子就能轻松拆散，我只用刀稍作切割）。用漏勺将蔬菜移至餐盘，盖铝箔保温（可混合肉类蔬菜或分开装盘，我家人喜欢自选分量）。压力锅开盖高火模式，将玉米淀粉与水（我用的烹饪汤汁）搅匀成糊，缓缓倒入锅中搅拌，小火炖煮2分钟至浓稠。拌入黄油，按口味调味后关火保温。将肉菜铺在蛋面上，浇酱汁即成！最后小贴士：我家会用剩菜做第二天早餐的牛肉炒杂，搭配水波蛋更美味——一道菜变两顿暖心餐！