老芝加哥同款阿尔弗雷多芝士意面派，复刻版食谱

"哦我的"完美诠释了这道菜——从第一口到最后一口，你都会忍不住感叹"哦我的"！这道派是为我二姐特制的，她在丹佛最爱的老芝加哥餐厅总点这道菜。几个月前我们聊起意面派，她给我发了张照片，说如果能复刻成功她会超开心。看着照片我才发现这可不是普通意面派，简直是魔法！为什么说魔法？因为他们做了款阿尔弗雷多酱意面派，还铺在玛莎拉酱底上！天才创意！我从小就爱阿尔弗雷多酱，黄油香、奶香、芝士香，谁能拒绝？热量？不存在的！人生总要偶尔放纵。我爸超爱他们家混合玛莎拉和阿尔弗雷多的虾仁意面，我知道他肯定喜欢这派。我妈也赞不绝口，我素食主义的大姐下次来肯定会点名要吃。等姐姐姐夫回家，希望他们能亲自验证美味——当然是在帮我做完之后！他们看了照片超期待，我那当过主厨的姐夫还给了专业建议。我查过其他复刻版，但那些都用现成酱料，而我绝不将就——正宗阿尔弗雷多酱就该是黄油+帕玛森芝士，顶多加点淡奶油。盐和胡椒算上才5种原料，市售酱料可没这么纯粹，所以我坚持自制，真的超简单，我保证！就连老芝加哥菜单都写着：独家秘制，每日现炒阿尔弗雷多酱拌意面，搭配帕玛森、马苏里拉、罗马诺和普罗卧干酪，顶层再盖满芝士慢烤至完美。分装在玛莎拉酱上。步骤虽多但可同步操作，我建议用高品质现成玛莎拉酱，不过我用的《烹饪图解》配方1小时就能搞定，味道堪比慢炖一整天。我做了油面糊基底的阿尔弗雷多酱，浓稠度刚好包裹意面，烘烤也不分离。留点酱汁做奶盖，上层芝士烤得微焦。意面边缘烤出脆边（我的最爱）。每口都是浓醇阿尔弗雷多配清爽玛莎拉，配蒜香面包和沙拉就是完美一餐。我爸和我超爱辣味玛莎拉，嗜辣的朋友可以试试用阿拉比亚塔酱打底。快动手做吧，保证让你体验"哦我的"级美味！

步骤1：准备食材

所需材料：9.5-10英寸深盘派盘（喷防粘油）、阿尔弗雷多派材料（无盐黄油1/4杯、中筋面粉1/4杯、全脂牛奶2杯、淡奶油1杯、肉豆蔻粉少许、意大利五香奶酪碎2杯（我用的卡夫牌）、帕玛森芝士碎3/4杯、盐和胡椒适量、意面12盎司）、玛莎拉酱材料（28盎司整番茄罐头2罐、橄榄油2汤匙、洋葱1个、蒜2瓣、干牛至1/2茶匙、干红葡萄酒1/3杯、新鲜罗勒3汤匙、特级初榨橄榄油1汤匙、盐和黑胡椒适量、糖1-2茶匙）

步骤2：制作阿尔弗雷多酱

烤箱中层预热至175℃，我习惯在烤架上垫烤盘接渣。从五香奶酪碎中取1/2杯，与1/4杯帕玛森芝士混合备用。剩余1.5杯五香奶酪+0.5杯帕玛森用于酱料。牛奶和淡奶油混合备用。中火融化黄油至起泡，倒入面粉搅拌至光滑金黄（约1分钟）。慢慢倒入奶液，转中大火持续搅拌至顺滑。煮沸后转小火煨5分钟至微稠，撒肉豆蔻粉。分次加入奶酪搅拌至融化，加盐和胡椒调味（奶酪已有咸味）。关火盖盖保温。

步骤3：制作玛莎拉酱

煮面时可同步进行（但别学我减半，配派吃不够）。番茄去芯后挤汁，留2.5杯汁备用。洋葱炒至金黄，加蒜和牛至炒香。倒入番茄炒至焦糖化，加红酒收汁。倒入预留番茄汁煮稠，用料理机打成粗颗粒。回锅加罗勒、橄榄油、糖调味。

步骤4：煮面组装烘烤

煮面时加1汤匙盐，煮至比al dente稍硬（烘烤会继续软化）。留半杯面汤备用。面滤水后与大部分阿尔弗雷多酱拌匀，若太稠可加面汤调整。面铺入派盘压实，175℃烤20分钟。

步骤5：终极烘烤与装盘

取出派盘，抹剩余阿尔弗雷多酱，撒预留芝士，再烤10分钟至焦黄。静置10分钟后切件，盘底铺玛莎拉酱，搭配蒜香面包食用。剩余派体可冷藏3天，用烤箱复热更佳（微波炉可能让面变干）。