鲜香美味的三鲜芙蓉蛋制作方法，营养丰富口感绝佳！

一、【菜名】

三鲜芙蓉蛋

二、【主料辅料】

• 蛋清 ⋯⋯⋯⋯ 150 克
• 熟火腿 ⋯⋯⋯⋯ 50 克
• 水发海参 ⋯⋯⋯ 50 克
• 黄瓜 ⋯⋯⋯⋯⋯ 50 克
• 鲜虾仁 ⋯⋯⋯⋯ 75 克
• 清油 ⋯⋯⋯⋯⋯ 50 克
• 罐头马蹄 ⋯⋯⋯ 50 克
• 姜片 ⋯⋯⋯⋯⋯ 6 克
• 鲜汤 ⋯⋯⋯⋯ 250 克
• 湿淀粉 ⋯⋯⋯⋯ 30 克
• 精盐 ⋯⋯⋯⋯⋯ 4 克
• 鸡油 ⋯⋯⋯⋯⋯ 15 克
• 味精 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1 克
• 葱片 ⋯⋯⋯⋯⋯ 10 克
• 胡椒粉 ⋯⋯⋯ 0.5 克
• 干海米 ⋯⋯⋯⋯ 25 克
• 料酒 ⋯⋯⋯⋯⋯ 20 克

三、【制作方法】

前期准备

1. 处理虾仁：将鲜虾仁去筋洗净，沥干水分后放入碗中。加入 0.2 克盐、15 克蛋清、15 克湿淀粉，用手轻轻抓匀，使虾仁均匀裹上浆，腌制 15 - 20 分钟。锅中烧开水，将腌制好的虾仁放入开水中氽一下，待虾仁变色立即捞出，用凉水冲洗一下，以保持虾仁的鲜嫩，捞出备用。
2. 泡发干海米：把干海米放入碗中，加入没过干海米的清水，浸泡 1 - 2 小时，让干海米充分吸收水分，泡发膨胀。
3. 处理海参：水发海参用开水焯透，去除海参的腥味。然后将海参切成黄豆粒大小的丁，备用。
4. 切配其他食材：把罐头马蹄、熟火腿、黄瓜分别切成与海参丁同样大小的丁，放置一旁备用。

正式烹饪

1. 打发蛋清：选用新鲜无裂纹的鸡蛋，破壳取出蛋清放入干净无水无油的大碗中。用打蛋器或筷子朝一个方向快速搅拌，直至蛋清打发呈细腻、丰富的泡沫状，提起打蛋器或筷子，蛋清能呈直立的尖峰状。
2. 炒制配料：炒锅上火，倒入清油，油温烧至四五成热时，放入姜片和葱片，小火慢慢煸炒，待葱姜散发出香味，但不能炒至焦糊。接着将切好的海参丁、氽好的虾仁、泡发好的干海米、马蹄丁、火腿丁、黄瓜丁依次放入锅中，稍微翻炒几下，使各种食材均匀受热。
3. 调味勾芡：向锅中加入 20 克料酒、0.5 克胡椒粉、剩余的 3.8 克盐，翻炒均匀。随后倒入 250 克鲜汤，大火烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。取 15 克湿淀粉放入碗中，加入适量清水调稀，慢慢倒入锅中，边倒边用铲子轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。最后加入 1 克味精，搅拌均匀。
4. 加入蛋清翻炒：将打发好的蛋清小心地倒入锅中，用铲子轻柔、均匀地推动蛋清，使其与汤汁和配料充分融合，既要把蛋清炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅成碎沫。
5. 淋油出锅：待蛋清炒熟后，淋上 15 克鸡油，再次轻轻翻炒均匀，使菜肴更加光亮、美味。最后将炒好的三鲜芙蓉蛋出锅装盘。

四、【小技巧或小贴士】

1. 蛋清打发技巧：打发蛋清的碗一定要干净无水无油，否则蛋清很难打发。打发时朝一个方向搅拌，速度要快且均匀。如果没有打蛋器，用筷子也能打发，但需要花费更多的时间和力气。
2. 食材处理技巧：虾仁上浆时不要抓得太用力，以免破坏虾仁的肉质。海参焯透后用凉水冲洗一下，能使其口感更脆嫩。切配料时尽量切成大小均匀的丁，这样在炒制过程中能受热均匀，口感也更好。
3. 炒制技巧：炒葱姜时要小火慢炒，避免炒焦影响菜肴的味道。加入蛋清后，翻炒动作要轻柔，速度要适中，防止蛋清破碎。如果汤汁太浓，可以适量加入一些鲜汤稀释；如果汤汁太稀，可以再加入一些湿淀粉勾芡。

五、