无坚果假马卡龙食谱，玉米淀粉饼干制作全攻略
这些无坚果饼干虽然味道不像正宗马卡龙，但外形足以以假乱真。面团制作方法类似糖饼干配方，但大部分中筋面粉被玉米淀粉替代。玉米淀粉赋予饼干酥脆松软的独特口感，正是我想要的"假马卡龙"效果。它们有着入口即化的奇妙质地，口感松软易碎，可自由调配各种风味。通过将中筋粉替换为米粉，还可制作成无麸质版本。
所需材料
120g 黄油
80g 糖粉
2 颗鸡蛋
240g 玉米淀粉
100g 中筋面粉
1小勺 泡打粉
1小勺 香草精（或其他口味）
步骤1：制作面团
使用电动打蛋器或木勺将黄油与糖粉打发至蓬松。待黄油颜色变浅后，加入食用色素再次混合。打入一颗鸡蛋搅匀，再加入第二颗鸡蛋继续混合。倒入香草精。此时黄油蛋液可能呈现分离状态，属正常现象不必担心。将过筛的玉米淀粉、面粉和泡打粉倒入混合物，用勺子搅拌至呈现碎屑状。
步骤2：揉面成型
将面团转移至操作台，揉至成团。整形成扁平圆盘，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏2-4小时，直至面团变硬。
步骤3：擀制切割
将面团直接放在烘焙纸上，表面撒面粉防粘，用擀面杖擀开。目标厚度约3-4毫米，建议使用厚度参照物保持均匀（我用了两块4毫米厚木条夹住面团两侧辅助擀制）。擀好后用蘸过面粉的圆形切模切割饼干，我制作了4厘米和2.5厘米两种尺寸，小尺寸更易入口且造型更精致。
烤箱预热至170°C（335°F），烘烤12-15分钟。出炉后完全冷却再进行装饰和填充。
步骤4：烘烤效果
可见烘烤后颜色会比生坯略浅，建议调制生面团颜色时比预期成品色更鲜艳。
步骤5：装饰方法
装饰方式多样，可用融化巧克力、彩色糖霜或刷涂食用色素（本次采用此法）。
步骤6：填充夹心
待饼干冷却装饰后，用裱花袋挤入甘纳许（或果酱、巧克力等）进行组装。
步骤7：可选-玫瑰甘纳许
此配方可填充约半数饼干：
- 50ml+50ml 稀奶油
- 50g 白巧克力
将50ml稀奶油与风味添加剂（我用了3汤匙干玫瑰花瓣+2茶匙玫瑰水）加热，冷却后浸泡数小时。过滤去除花瓣，测量剩余奶油量并补足至50ml。
步骤8：可选-凤梨甘纳许
将30g凤梨干切碎，用热水浸泡30-60分钟复水。沥干后用厨房纸吸干水分，与50ml奶油混合加热，浸泡数小时。
步骤9：甘纳许制作
浸泡完成后重新加热奶油，加入50g切碎白巧克力，利用余温融化巧克力并搅拌均匀。冷藏至少4小时（此时可调色），最后将50ml冷藏奶油打发至硬性发泡，与甘纳许混合打发至浓稠。若质地偏软可加入1汤匙软化黄油（添加液体风味剂时易出现此情况）。装入裱花袋备用。
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