无麸质软椒盐卷饼完美食谱，麸质过敏者的松软点心

当我看到这个挑战时，立刻询问了一位无麸质饮食的朋友哪些食物最难获取。她给了我几个建议，后来我提到椒盐卷饼时，她说自己已经好几年没吃过正宗的软椒盐卷饼了。于是我决心将普通软椒盐卷饼食谱改良为无麸质版本。经过我丈夫的试吃验证，他认为成品非常成功。这款食谱结合了无麸质通用面粉和面包粉，呈现出更自然的柔韧口感，既不过于紧实也不显单调。

步骤1：材料准备（BoM）

面团材料

- 1 1/2 杯无麸质面包粉

- 2 杯无麸质通用面粉（按需增量）

- 2-3 汤匙红糖

- 3 汤匙黄油

- 1 颗鸡蛋

- 2 茶匙干酵母

- 1/2 茶匙泡打粉

- 1 1/2 茶匙粗盐

- 1 茶匙黄原胶

- 1 1/4-1 1/2 杯温水

碱水浴

- 1/4 杯小苏打

- 2 汤匙糖

- 大号汤锅（装水至1/2-3/4容量）

可选装饰

- 粗盐或椒盐卷饼专用盐

- 融化黄油

步骤2：混合材料

将所有材料（酵母最后加入）倒入容器充分搅拌。起初我尝试用手持搅拌器，但发现直接使用面包机的面团程序更高效。清洁搅拌桨后，将所有材料转移至面包机，选择披萨面团模式进行混合。

步骤3：揉面

让面包机完成揉面程序，约10-12分钟后形成光滑面团。取出面团时，我额外添加了少许无麸质通用面粉，再手工揉面约3分钟。

步骤4：发酵

将面团转移至涂油容器，覆盖保鲜膜置于温暖处发酵60-90分钟。若最初就使用面包机揉面，面团状态会更理想。次图为发酵90分钟后的状态，虽然体积膨胀但造型不够规整。

步骤5：塑形

将发酵好的面团移至撒粉操作台，分成等份并擀成长条。我跳过了传统扭结造型，改制成椒盐卷饼条。将造型好的面团放在涂油烤盘纸或锡纸上（使用烘焙纸时仍需涂油防粘）。

步骤6：碱水浴

预热烤箱至230℃（450℉）。汤锅装半锅水煮沸，加入小苏打和糖，待泡沫消退后逐个放入卷饼条。卷饼会先下沉后浮起，在浮起后约30秒内捞出放回烤盘。图3为碱水浴后的状态。

步骤7：烘烤

入炉前可选刷蛋液（1颗蛋加1/8杯水打匀）增加光泽，但非必需步骤。230℃（450℉）烘烤10-14分钟。若使用多层烤盘，建议将烤盘并排置于烤箱中层，避免分层放置导致受热不均。

步骤8：享用

出炉后立即刷上温热黄油，或搭配您喜爱的芥末酱食用！