自制液体鱼子酱教程：用分子料理技术将饮料变珍珠

大家好，我是维克多，抱歉我的英语不太流利。

如果说你最爱的饮料能变成类似鱼子酱的形态，你会怎么想？在这个项目中，我们将把液体变成可以用勺子舀食的珍珠球。

步骤1：制作原理

要将液体变成鱼子酱，你需要两种主要成分：

海藻酸钠 氯化钙

海藻酸钠（食品添加剂E401）在食品工业中用作增稠剂和稳定剂。氯化钙（食品添加剂E509）主要作为食品固化剂，呈白色多孔颗粒状，易溶于水。

虽然这两种成分不太常见，但你可以在网购平台轻松购买。

步骤2：番茄汁鱼子酱制作

将100克番茄汁与1克海藻酸钠混合。

这里需要使用搅拌机或料理机，如果用勺子搅拌粉末会耗费大量时间，而机器只需几秒就能完成。

静置10分钟让粉末完全溶解。

步骤3：准备凝固浴

将5克氯化钙与1升常温水混合。氯化钙易溶于水，无需使用搅拌机。

步骤4：

用最大容量的注射器吸取海藻酸钠番茄汁混合液。

将注射器悬在凝固浴容器上方，缓慢推动活塞挤出小液滴。

当液滴接触水面时，会立即发生球化反应。

看起来就像真正的鱼子酱！

静置2分钟让外壳固化。

步骤5：

用滤网捞出鱼子酱，在不含氯化钙的清水中冲洗。

外壳会在15-20分钟内完全硬化，若要获得入口爆浆效果，建议立即食用。

步骤6：其他食材实验

我尝试用这些材料制作了：

胡萝卜汁 苹果汁 百事可乐

为了科学实验我尝试了各种组合，老实说，常规食材变成球形后的口感非常特别。

如果你能找到海藻酸钠和氯化钙，一定要亲自试试！

步骤7：观看教学视频（俄语）

希望你会喜欢这个实验！

步骤8：安全提示

需注意添加剂E401和E509在全球大多数国家被认定为安全，但需控制使用浓度。食品中允许的最大用量为：每公斤产品中海藻酸钠不超过20克，氯化钙不超过10克。