无麸质热带奶油蛋糕制作教程，夏日风味无明胶配方

寒冬腊月是否让你怀念阳光与温暖？是否正在幻想热带岛屿上手持椰香奶油鸡尾酒的假期？脚下细沙温暖，海风送来阵阵假日芬芳……

抱歉，我无法缩短时间让你瞬间入夏或直达假期，但能帮你把夏日滋味和度假心情端上餐桌 :-)

这款无麸质酸奶油蛋糕质地轻盈蓬松且稳定，全程无需明胶。跟着步骤操作，让夏日风味在你家餐桌绽放吧！

（若是盛夏制作，这款蛋糕还能带来清爽凉意哦～）

步骤1：食材与工具

蛋糕胚材料

- 室温软化黄油150克（约20℃）

- 蛋黄2个（蛋白留作奶油用）

- 细砂糖50克

- 香草糖1包（约15克）

- 马铃薯淀粉75克

- 椰子面粉50克

- 盐1/2茶匙

- 泡打粉1/2茶匙

奶油材料

- 酸奶250克

- 鲜奶油250克

- 蛋清2个（见上方）

- 柠檬1个（需可食用果皮）

- 橘子罐头1罐

- 盐少许

- 可选：细砂糖、椰丝、青柠片（装饰用）

工具

- 直径20cm蛋糕模具

- 烘焙纸

- 搅拌机

- 长刀

- 橡皮筋

- 干净薄茶巾

- 若干木棍（可用筷子代替）

- 橡皮刮刀

- 面粉筛

- 厨房秤

- 隔热手套

- 烤箱及冰箱（或低温阳台）

步骤2：制作蛋糕胚

烤箱预热至200℃（上下火），或180℃（热风循环）。

面糊制作

1. 分离蛋黄蛋白，将蛋白冷藏备用

2. 黄油与蛋黄混合搅拌至顺滑

3. 干性材料（马铃薯淀粉、椰子面粉、泡打粉、糖、香草糖、盐）混合后分次加入面糊，搅拌至粘稠面团

4. 将面团均分两份（目测即可，无需精确称量）

烘烤流程

1. 模具铺烘焙纸防粘，倒入一半面糊摊平

2. 放入烤箱烤约10分钟至表面金黄

3. 出炉后连烘焙纸转移至耐热台面（如烤盘）

4. 立即用长刀将蛋糕切成8等份（也可切6或10份，趁热切保持柔软，冷却后会变脆难以切割）

5. 重复上述步骤烘烤剩余面团，第二层蛋糕不要切割（作为底层，后续会吸收奶油水分变软）

提示：若有相同尺寸模具可同时烘烤

步骤3：制作奶油固定装置

此配方无需明胶或其他稳定剂，但需特殊装置防止奶油渗出。

1. 取蛋糕模具外圈（无需底托），用茶巾包裹后用橡皮筋固定，形成光滑罩面

2. 将茶巾多余部分收拢在模具底部上方（防止水分外流污染冰箱）

3. 模具内均匀放置木棍，架上准备好的沥水装置

步骤4：制作奶油

材料预处理

- 所有材料保持低温（从冰箱取出直接使用）

- 橘子罐头开罐后用滤网沥汁，保留果汁

制作流程

1. 酸奶碗中加入1/2茶匙柠檬皮屑、半颗柠檬汁（约2-3汤匙）及橘子汁

2. 依口味加糖调味（我加了1汤匙中和酸味）

3. 蛋白打发至硬性发泡，鲜奶油同样打发

4. 用橡皮刮刀将酸奶混合物与打发奶油翻拌均匀，再轻轻拌入蛋白霜

5. 留部分橘子瓣作装饰，其余轻轻拌入奶油

6. 将奶油倒入固定装置，覆盖保鲜膜后冷藏（或阳台）沥水至少6-8小时（我冷藏过夜约18小时）

翻拌技巧：用刮刀从底部轻柔翻拌，避免破坏气泡

步骤5：组装蛋糕

奶油沥水后体积缩小，茶巾会吸收大量水分。

组装技巧

1. 将未切割的蛋糕底层放在奶油上方（奶油面朝下）

2. 借助厨房用具（如搅拌机底座）搭建支撑架，小心翻转蛋糕（建议两人操作更稳妥）

3. 移除模具和橡皮筋，将蛋糕转移到盘中（可用盘子从底部滑入承接）

4. 盖上切割好的蛋糕顶层，用橘子瓣、青柠片和椰丝装饰

步骤6：成品展示

蛋糕需冷藏保存以保持形状，适合家庭享用而非自助餐形式。

我们分三天吃完，最后一天口感更佳（底层吸收奶油水分后更湿润）。这款蛋糕绝对会再制作！