红烧蹄筋：一道经典川菜的美味演绎

美食菜谱：红烧蹄筋

所属菜系

川菜

特点

味鲜美，入口糯，色红亮。

原料

• 鲜猪蹄筋 250 克
• 冬菇 6 克
• 玉兰片 50 克
• 火腿 50 克
• 酱油 13 克
• 料酒 13 克
• 葱 适量
• 淀粉 适量
• 姜 8 克
• 盐 3 克
• 味精 3 克
• 汤 250 克

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制作过程

第一步：准备食材

1. 处理蹄筋：将新鲜的猪蹄筋放入锅中，加入足够的水，用中小火煮至蹄筋完全熟烂。煮好后，迅速捞出并用凉水冲洗，去除表面的胶质。然后将蹄筋切成适口大小的两段备用。

   小提示：煮蹄筋时，可以加入几片姜和少许料酒，能有效去腥增香。

2. 准备配料：将冬菇提前泡发，去除蒂部，清洗干净后切成条状；玉兰片用开水焯烫后过冷水，沥干水分后也切成条形；火腿切成薄片；葱剖成两半后切成段，姜切片备用。

第二步：烹制蹄筋

1. 爆香配料：在炒锅中倒入适量油，加热后放入葱段和姜片爆香，随后加入冬菇和玉兰片翻炒均匀。

2. 炖煮蹄筋：接着加入酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒以及高汤（或清水）。大火烧开后，转小火慢炖，直至蹄筋变得软糯入味。炖煮过程中记得撇去表面的浮沫，保持汤汁清澈。

3. 收汁勾芡：待蹄筋充分入味后，撒入适量味精提鲜，用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后淋上少许明油（如芝麻油），增加光泽感即可出锅。

小技巧：勾芡时注意不要一次性加太多淀粉，以免影响口感。如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在最后阶段适当添加少量糖调味。

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