甜味小猪面包制作全攻略，儿童最爱Nutella馅料烘焙教程
这道食谱在我家大受欢迎。我是从当面包师很在行、但做饭很难吃的母亲那里学来的。她原本会烤咸味肉馅面包卷，诱孩子们吃她那些可怕的晚餐"发明"。所有人都知道她的小把戏……但她的面包卷总能成功诱惑到人。我甚至记得在幼儿园用它们交朋友，等隔离结束后孩子们返校时，这招或许还能派上用场。
我改良了母亲的做法，把面团从咸味改成甜味，并用Nutella做馅料。这款面包是布里欧修和晚餐小面包的结合体，不过更偏甜味。制作过程充满乐趣，成品既可爱又美味;)
所需材料
我用8厘米圆形饼干模具切割面团形状，烤好后会膨胀到约10厘米。本配方可制作14个小面包。
- 600克中筋面粉 + 适量手粉（勿用自发粉）
- 100克细砂糖
- 一小撮盐
- 10克干酵母
- 300毫升全脂或半脱脂牛奶（室温）
- 2个大鸡蛋（室温）
- 60克融化黄油
- 1个小鸡蛋（用于刷蛋液）
- 一汤匙胡椒粒（做眼睛）
甜味馅料选择：
Nutella、果酱、碎巧克力……[此配方用量我用了整罐400克Nutella]
所需工具：
糕点刷、擀面杖、圆形饼干模具
硅胶烤垫或防油烤纸
保鲜膜
步骤1：制作面团
确保提前30分钟取出湿性材料回温。推荐用厨师机揉面，没有的话手揉也可。
将面粉、糖、酵母和盐倒入碗中，用打蛋器混合均匀。加入牛奶和鸡蛋搅拌至成团，再加入融化黄油继续揉至面团柔软光滑有弹性且不粘手。若粘手可加1-2勺面粉继续揉。将面团倒在操作台揉成球状，放入碗中盖保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约需1-2小时）。
步骤2：擀面
面团发酵至两倍大后，排气按压，倒到撒粉的操作台上擀开。目标厚度为5毫米。若没有带厚度调节环的擀面杖，可用粗瓷筷子控制厚度（图2）。
步骤3：切割与填馅
传统填馅方式是擀大圆皮，放馅料在中间，对折捏紧收口。但我总弄不好，所以改用做意大利饺的方法。
准备蘸粉容器，每次切割前蘸模具防粘。一次切2-3个圆片，移到旁边备用。注意面团弹性很好（图1），切后会立即回缩，需立即擀成比模具稍大的薄圆片（图2）。
每次只处理一个面包，动作要快。擀好圆片后，在中间放一勺馅料（不要抹开）。立即取少量剩余面团擀至3毫米厚，覆盖在馅料上（图3）。用手指和手掌将两层面皮捏合，最后用模具切出圆形。
步骤4：塑形
捏起面团边缘收口（图1&2），轻轻滚圆成光滑面包。放在垫了烤纸的烤盘上，用手掌将面团压成扁平圆饼而非圆顶状。
重复操作直到剩下拳头大小的面团。剩余面团盖保鲜膜冷藏延缓发酵。所有面包盖保鲜膜，放在温暖处二次发酵30-40分钟。
步骤5：五官装饰
烤箱预热至170°C。小碗中打散鸡蛋备用，同时准备耳朵和鼻子。
取出冷藏面团排气，擀至2毫米厚。用中号模具切圆片，再切成四等份得到两对耳朵。做鼻子则切更小的圆片，拉伸成椭圆形。用糕点刷或手指在面包相应位置刷薄薄蛋液，粘上耳朵和鼻子（不用按压）。
按入胡椒粒做眼睛，整个面包刷蛋液。
步骤6：制作鼻孔
细节决定成败！入炉前最后一步是挖鼻孔。要用锋利刀尖、小勺柄或筷子挖大孔，因为烘烤后会缩小。
动作要快，挖好大孔后立即入炉。
烘烤温度时间：
- 170°C（风炉）
- 185-195°C（平炉）
- 365-380°F
烤12-15分钟。
步骤7：冷却
出炉后冷却10-15分钟。
步骤8：彩色面团
我尝试用食用红色素做粉色小猪，通常烘焙食品用红色素会偏粉，但这次烤后竟保持了番茄红。另外蛋液会使表面颜色加深，想调色的话要注意这点。
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