双重浓缩咖啡蛋糕速成法，用预拌粉做专业级咖啡蛋糕教程

最近我一直在努力提升自己的"甜点制作水平"，主要是因为我喜欢烹饪却很少做甜点。同时我又热爱烘焙食品和咖啡——尤其是蛋糕。不过虽然我喜欢完全从零开始制作，但不得不承认自己偶尔会犯懒想找些捷径……于是就有了这个双重浓缩咖啡蛋糕速成法（"双重"指蛋糕体和糖霜都含有浓缩咖啡）。

这个食谱以市售盒装蛋糕预拌粉为基础，我尽最大努力赋予它更接近自制蛋糕的风味和质地。虽然很想自称是这些创意的发明者，但说实话我参考了很多网络资料来改良预拌粉。我收集了超多灵感，最后根据手头现有且容易购买的食材（价格还很亲民）进行了选择组合。

我已经做过几次这个蛋糕，尝试过不同方法和添加料，后续步骤中会给出可选的变通方案——欢迎大家自由发挥，毕竟制作美食应该和享用美食一样有趣！

步骤1：食材准备

蛋糕体

- 1盒巧克力蛋糕预拌粉（我用的Betty Crocker品牌，试过魔鬼蛋糕和三重巧克力豪华版两种，都很不错）

- 4个室温鸡蛋

- 1条融化并冷却的黄油（推荐有盐黄油）

- 3/4-1杯冷却的浓缩咖啡（或超浓咖啡）

- 1/4-1/2杯脱脂牛奶（可用普通牛奶替代，但脱脂牛奶能增加脂肪含量提升质地）

可选配料

- 1盒即食巧克力布丁粉

- 1/2杯酸奶油

- 即溶浓缩咖啡粉

糖霜

- 3.5杯糖粉

- 1条软化黄油（非融化状态）

- 2-3汤匙软化奶油奶酪（或浓奶油）

- 2-3汤匙冷浓缩咖啡（或超浓咖啡）

- 1汤匙香草精

步骤2：蛋糕制作

1. 烤箱预热至175℃（350℉）

2. 忽略蛋糕预拌粉包装上的说明，按以下步骤操作：

- 烤盘准备：若要做直接在烤盘里切分的方蛋糕（如图示），喷烹饪油即可；若要脱模（如图中未展示的第二款），建议用黄油涂抹烤盘内壁并撒面粉。具体操作：用刷子将融化的黄油均匀涂抹在烤盘内壁（注意不要过量），撒入2汤匙面粉摇晃烤盘，使面粉均匀粘附在黄油层上，倒出多余面粉

3. 打发室温鸡蛋（传统做法建议逐个打发，等前一个完全打发后再加下一个，这样质地更佳）

4. 我多加了一个鸡蛋以增加脂肪含量提升口感

5. 所有鸡蛋打发完成后，逐步加入其他液态材料（确保所有材料为室温或更凉，避免烫熟蛋液）。浓缩咖啡+牛奶的总量应接近预拌粉建议的用水量（我的预拌粉需要1.25杯水，我用了3/4杯浓缩咖啡，因此补了1/2杯脱脂牛奶）

6. 如要制作扎实绵密的蛋糕，可在湿性材料中加入酸奶油（可使蛋糕格外湿润绵密，非必需步骤）

7. 【可选步骤】若要增加罪恶级美味，此时需将布丁粉单独拌入干性预拌粉中（有布丁粉的话强烈推荐！）

8. 边搅拌边将干性预拌粉加入湿性材料，完全混合后刮净碗壁再搅拌一次（无需完全光滑，但要避免大块干粉）

9. 倒入烤盘按包装建议时间烘烤（我通常会提前几分钟检查），用牙签测试（拔出无面糊粘连即熟）

10. 至少冷却10分钟再脱模，完全冷却后再进行糖霜装饰

步骤3：糖霜制作

1. 确保黄油和奶油奶酪（如使用）提前软化至室温

2. 中高速打发黄油和奶油奶酪约3分钟，期间多次刮碗壁。充分打发能融入空气使质地更细腻

3. 调至中速后加入冷浓缩咖啡和香草精（此时质地可能变稀，别慌！稍微提速继续打发1-2分钟就会恢复）

4. 调至中速逐杯加入糖粉，每杯完全混合后刮碗壁再加入下一杯。加入3杯后检查质地，若顺滑且不过稀即可停止；若太稀则分次（每次1/4杯）加入剩余糖粉至可涂抹状态

5. 蛋糕完全冷却后即可装饰，未冷却时需冷藏糖霜，使用前恢复至室温（否则过硬会撕裂蛋糕）

步骤4：创意加料建议

- 撒奥利奥碎：压碎奥利奥饼干（去掉奶油夹心）装饰表面

- 增强咖啡风味：将奥利奥碎与咖啡粉混合后撒在表面或夹层

- 巧克力咖啡豆：在糖霜表面按一圈巧克力咖啡豆（建议只围边，避免过硬口感喧宾夺主）

- 咖啡淋面：刷或喷少量 Kahlua 酒或浓缩咖啡（注意别让蛋糕变湿软）

- 巧克力刨花：用擦丝器或削皮刀制作黑巧克力刨花装饰（推荐深色巧克力与咖啡味更搭）

- 尽情发挥创意！