手工巧克力覆皮软糖制作全攻略，零失败糖果教程

巧克力覆皮软糖是一道非常美味的甜品，与朋友或家人一起制作极具互动乐趣。中心柔软丝滑的软糖心可变换多种颜色和口味，满足不同味蕾需求。

所需工具

中等尺寸煮锅

金属汤匙

木勺

糕点刷

金属碗

巧克力松露螺旋叉/普通餐叉

大理石板（下文详述）

糖果温度计

烘焙纸

步骤1：大理石板准备

糖果制作需要快速冷却的作业面，专业制糖师常用大理石或花岗岩台面。若无此类设备，可尝试在托盘下方加冰块降温替代。

我所用大理石板尺寸为50cm×50cm×2.5cm（20英寸×20英寸×1英寸），可容纳双倍配方量，超出则需更大石板。石板底部较粗糙，我垫了防滑垫防止滑动并保护台面。

特别注意：避免用柠檬汁或柠檬酸接触大理石，长期使用会导致表面腐蚀。

步骤2：准备食材

制作软糖所需材料：

- 450克砂糖

- 1/2杯清水

- 1/8茶匙塔塔粉

建议使用细砂糖（caster sugar），其细小晶粒更易溶解。若无法购买，可用料理机将普通砂糖研磨自制。本配方可制作约1杯软糖。

步骤3：熬煮糖浆

将砂糖、水和塔塔粉加入煮锅，中火加热并轻柔搅拌至微沸。若锅壁出现糖晶，用湿润糕点刷刷除，防止成品出现结晶颗粒。当糖浆温度达到114°C（237°F）时立即离火。

步骤4：搅打空气入糖

糖浆离火后迅速倒在大理石板上（勿刮锅底残留），指尖蘸水轻抹糖浆表面防止结皮。用木勺将边缘较快冷却的糖浆向中心刮拢，持续搅拌至糖体变白增厚，也可画圈搅打加速进程。

步骤5：失败补救方案

若糖浆冷却后出现结晶、硬化或碎裂（如图示），可能是糖晶未完全溶解导致重结晶。此时无需丢弃，可将碎糖加1/2杯水回锅，中火加热至完全溶解，刷洗锅壁后重新煮至114°C即可挽救。

步骤6：快速成型阶段

糖体变白后会迅速固化成团，此时改用手工揉捏至光滑柔润。冷却后装入密封容器，用保鲜膜贴面保存可长期存放，适合批量制作储备。若立即制作巧克力糖，可省略保鲜膜步骤。

步骤7：清洁技巧

用温水浸润抹布即可轻松擦拭大理石板上的糖渍。煮锅也需及时浸泡清洗。

步骤8：调色调味

今天演示草莓奇异果口味（散发水果糖香气）和亮粉色系。所需材料：

- 巧克力：我用了200克复合牛奶巧克力（实际使用约100克）

- 软糖：使用步骤2制作量的一半

步骤9：上色技巧

逐滴加入香精并尝味调整浓度。着色时注意色素流速，我本想调浅粉色，但因色素倾倒过快意外收获亮粉色，效果意外满意。用1/2茶匙量勺辅助可制作等大糖球。

步骤10：巧克力包裹

隔水加热巧克力至顺滑（锅底加水约2.5cm深，碗盘不接触水面）。将糖球浸入巧克力，用螺旋叉或餐叉完全包裹后轻敲去多余巧克力，置于烘焙纸上定型。注意防水，避免巧克力变质。

步骤11：享用时刻

巧克力定型后即可装盘，与亲友分享或独自享用（注意储存安全！）