美食菜谱：石斛华生米

所属菜系

川菜

特点

花生酥烂，咸鲜适口，并具有养阴润肺，清热生津之功效。

原料

• 花生米：250克
• 石斛：25克
• 盐：3克
• 八角：1.5克
• 山奈：1.5克

制作过程

1. 准备材料：首先将石斛清洗干净，用刀切成约1厘米长的小段；花生米去除霉烂颗粒，用清水冲洗干净并沥干水分备用。
2. 调制卤水：在锅中加入适量清水，放入盐、八角和山奈，用中小火慢慢加热直至盐完全溶解，形成基础卤水。
3. 煮制食材：将处理好的花生米和石斛节一同倒入锅中，开大火将卤水烧沸后，转为文火慢炖约1小时。期间需注意搅拌，避免粘锅或食材糊底。
4. 出锅装盘：待花生米煮至酥烂，且味道充分渗入时即可关火，盛出装盘，冷却后即可享用。

制作小提示

• 石斛切段：为了便于释放石斛的营养成分，在切段时尽量保持均匀长度，这样可以保证其在卤水中更好地释放药效。
• 控制火候：武火快速煮沸后转为文火慢炖，既能确保花生米充分吸收卤水的味道，又能防止过度煮烂影响口感。
• 调味适度：盐的用量可以根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免掩盖石斛的清香。