瓤甜椒——川菜中的经典美味

制作过程

准备阶段

1. 处理甜椒：将甜椒置于旺火上稍微烘烤，直至其表皮出现轻微褶皱。然后用清水浸泡片刻，轻轻刮去外皮，去除蒂柄部分，并将其削下作为盖子。随后，用小刀小心地挖出甜椒内部的籽，确保甜椒内部干净整洁。

小提示：如果甜椒较大，可以将它们纵向切开以便更好地操作。

1. 准备肉馅：将猪肥瘦肉剁成细末，加入适量的蛋清、豆粉、川盐、味精以及姜葱汁，充分搅拌均匀，使肉馅变得柔滑有弹性。

技巧：为了提升口感，可以在肉馅中加入少量的花椒粉或胡椒粉，增加风味层次感。

烹饪步骤

1. 填充与封口：将调制好的肉馅填入处理过的甜椒内部，注意不要填得太满。接着，将之前削下的甜椒盖子重新盖好，并在封口处涂抹一层蛋清豆粉，以增强密封性。最后，将所有装有甜椒的碗整齐排列好，用皮纸封住碗口，防止蒸汽流失。

2. 蒸制甜椒：将上述准备好的甜椒放入蒸锅中，用旺火蒸煮约20分钟，直到肉馅完全熟透。蒸好后取出，小心揭开皮纸，将甜椒摆放在盘中，形成梅花状装饰（甜椒盖无需复原）。

3. 制作酱汁：在另一个炒锅中倒入清汤、料酒、味精并加热至沸腾状态。根据个人口味调整咸淡，然后用水豆粉勾芡，制成较为稀薄的二流芡。最后，加入少量鸡化油提亮色泽。

4. 完成装盘：将刚刚熬制好的酱汁均匀地淋在甜椒表面，一道色香味俱全的瓤甜椒便完成了！

小贴士

• 在蒸制过程中，可以根据需要调整火力大小，避免过度蒸煮导致甜椒变软变形。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以尝试在酱汁中添加少许辣椒油或者泡椒碎，增添一丝微辣回甜的风味。