三重莓果苹果快速冷藏果酱食谱（无需果胶）

大家好！欢迎回来！鉴于我之前发布的可颂马芬食谱大受欢迎，我想为大家深入讲解我的快速冷藏果酱制作方法。别担心虽然步骤更详细，但这款果酱真的超级简单快捷，而且用途广泛。

我研发这个食谱并使用多年，是因为它是果胶的绝佳替代品。果胶常用于果酱和果冻的增稠，如果你不是罐头制作达人，很可能不会常备这种材料。而且我发现非果酱季时，商店也经常断货。而木薯粉在超市烘焙区的无麸质专区或增稠剂货架就能买到，比果胶容易获取得多。所以我们用木薯粉代替果胶。

制作时也不需要隔水炖煮。用更少时间和更简单的材料，就能做出类似成品，无需花大价钱买大量水果。只需要现成的冷冻水果和一个苹果即可。这款果酱质地适合涂抹，用途多样，可以填充可颂马芬、蛋糕、馅饼，甚至做花生酱果酱三明治等。

由于这不是传统果酱制作工艺，如需延长保质期必须冷藏。常温存放最多18小时，但并非建议放置这么久。原因有三：1. 未对玻璃罐进行灭菌处理，仍有微生物；2. 水果虽经过烹煮，但未达到完全软烂且用自身糖分腌渍的程度；3. 未进行热封处理，这款果酱最好在一周内食用完毕。

步骤1：

由于使用木薯粉，这款果酱质地与果胶版略有不同。果胶果酱呈果冻状，用勺子舀起会像布丁般晃动并碎裂。而木薯粉呈现粘稠质地，这也是派师傅喜欢用它增稠的原因。与玉米淀粉相比，木薯粉煮后呈半透明光泽状，不会出现浑浊或粉质感。但要注意用量，过多会导致果酱变成奇怪的硬质胶状（类似珍珠奶茶里的珍珠）。

不过别担心，我已经调试出完美比例！

步骤2：开始制作！

三重莓果酱材料：

冷冻混合莓果1.5杯（草莓、蓝莓、黑莓）

白砂糖1杯

柠檬酸1茶匙

木薯粉2汤匙

水2汤匙

柠檬酸是关键调料，能赋予果酱浓郁风味，不可省略。缺少它果酱会缺乏酸度，味道平淡。不建议用柠檬汁代替，酸度不如柠檬酸鲜活。

做法：

将冷冻莓果和白砂糖放入中等 saucepan 中搅拌，让糖包裹莓果后加1汤匙水帮助溶解。开小火加热，让莓果解冻同时释放汁液。5-10分钟后莓果软化，约产出1杯果汁。

步骤3：

转中火加热至出现小气泡开始沸腾，加入柠檬酸搅拌均匀。同时将2汤匙水与木薯粉调成糊状备用。

步骤4：

当果汁剧烈沸腾时，倒入木薯粉糊并持续搅拌。注意刮擦锅底和边缘，防止糊底。

你会看到果酱在沸腾时逐渐浓稠，转小火保持沸腾1分钟，直至呈现透明浓稠状。若仍有粉质感需继续搅拌烹煮，但要小心保持果粒完整，这正是这款果酱的特色。

步骤5：

浓稠后离火倒入果酱罐，用保鲜膜紧贴表面覆盖防止结皮。室温冷却后移入冰箱，冷藏前可撕去保鲜膜。

如图可见，果酱光泽诱人，质地浓稠且涂抹顺滑。

步骤6：尝试苹果果酱！

材料：

中等苹果1个（我用的富士苹果）

白砂糖1杯

柠檬酸1茶匙

木薯粉2汤匙

水2汤匙

做法：

将苹果丁和白砂糖放入中等 saucepan 搅拌均匀，中火加热至苹果变软但保持形状，同时析出1-1.5杯苹果汁。

步骤7：

煮汁期间将木薯粉与2汤匙水调成糊状。待果汁沸腾后倒入木薯糊持续搅拌，保持沸腾5-10分钟直至透明浓稠。

步骤8：

浓稠后倒入果酱罐，像莓果酱一样用保鲜膜贴面覆盖，室温冷却后盖紧瓶盖冷藏。

步骤9：冷藏保存

果酱可趁热食用，但冷藏数小时后质地更佳。食用前用涂抹刀搅拌后再涂抹。

步骤10：完成！

这款果酱类似派馅或果蜜饯，保留大块果肉带来丰富口感。冷冻蓝莓带有淡淡薰衣草香，与果酱完美融合。苹果果酱看似有颗粒感，实则口感细腻，苹果香气浓郁。柠檬酸强化了水果本味，苹果版若想增加风味可加少许肉豆蔻，更添秋日气息。

步骤11：

花生酱果酱三明治？当然！

我家孩子和先生太爱这款果酱了，搭配司康很快就吃光了！祝大家好胃口！