自制波兰传统猪肉午餐肉教程，省60%成本公寓版食谱

传统波兰制作猪肉午餐肉的方法是用香料调味后放入烟熏炉熏制一整天。过去每个家庭或社区都有自己的烟熏炉，用来熏制肉类或奶酪，但随着时代变迁，越来越多人搬进公寓居住，无法在家使用烟熏设备。因此人们不得不对传统配方进行改良，本教程将介绍这个适合现代公寓的"改良版"做法。

使用本食谱可制作出100%纯天然的传统风味午餐肉，成本比市售产品节省60-70%！制作过程非常简单，新手也能完美复刻！

步骤1：准备食材

基础食材：

1.5公斤 无骨猪里脊

调味料：

1汤匙 海盐（马耳顿海盐）

1汤匙 亚硝酸盐腌渍盐（布拉格腌渍盐/波兰语：sól peklowa）

1茶匙 现磨黑胡椒

2瓣 切碎大蒜

1汤匙 马郁兰

2汤匙 红糖/蔗糖

1/2汤匙 甜椒粉

3汤匙 橄榄油（特级初榨更佳）

烹饪用料：

3-4片 月桂叶

3-4粒 多香果（又称牙买加胡椒）

步骤2：处理肉块

- 将所有调味料混合均匀，静置30分钟使其充分融合

- 去除猪里脊表面多余脂肪

- 将混合香料均匀涂抹在肉块各个面

- 用保鲜膜封住容器，放入冰箱冷藏

步骤3：腌制过程

- 将肉块在冰箱冷藏腌制72小时，期间会看到肉汁渗出并与香料混合

- 每24小时翻动肉块，并用勺子将上层香料汁重新涂抹在肉面

步骤4：煮制过程

- 将2升水与月桂叶、多香果一起煮沸，放入整块肉及所有腌制汁液，保持沸腾5分钟

- 自然冷却12小时

- 再次用小火煮沸5-10分钟

- 再次自然冷却

步骤5：保存与食用建议

推荐食用方式：用橄榄油煎至金黄的面包片，搭配樱桃番茄、辣根酱和欧芹装饰

保存方法：冷藏时不要密封包装，保持通风可延长保存期至1周（密封会导致肉质变质）