三原白封肉食谱：详细步骤与烹饪技巧

主料辅料

• 猪肋条肉 500 克
• 猪蹄 300 克
• 葱 50 克
• 姜 20 克
• 精盐 20 克
• 料酒 30 克
• 豆蔻 2 克
• 桂皮 10 克
• 小茴香 20 克

烹制方法

1. 准备材料：
2. 将猪肉洗净，切成长方块。
3. 放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净。
4. 将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开。

5. 将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用。

6. 烹饪过程：

7. 锅中倒入清水（1000 克）。
8. 先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开。
9. 1 小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮。
10. 2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐。继续焖煮，直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）。
11. 然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重新放入锅内，继续用小火焖煮 30 分钟，至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油，将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块 2～3 分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂。
12. 待其凝结后，即可改刀装盘。

工艺关键

• 在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。

风味特点

• 肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香，是陕西三原地方名菜。

小贴士

• 为了确保肉质更加鲜嫩，可以提前将猪肋条肉和猪蹄浸泡在清水中数小时，去除血水。
• 在炖煮过程中，如果发现汤汁不够，可以适量加入热水，但不要过多，以免影响汤汁的浓度。
• 使用白麻纸吸去表面油脂是一个传统做法，如果没有白麻纸，也可以使用厨房纸巾替代。