三鲜砂锅的做法-浙江菜经典家常菜谱-详细步骤解析

【菜名】 三鲜砂锅

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

---

【原料】

主料：

• 熟鸡肉：50克
• 鲜河虾：50克
• 肉丸：6颗
• 鱼圆：6颗
• 猪肚：50克

辅料：

• 熟火腿：15克
• 熟蛋糕：25克
• 水发肉皮：100克
• 水发粉丝：100克
• 熟笋肉：25克
• 大白菜：250克

调料：

• 精盐：7克
• 味精：5克
• 清汤：750克
• 绍酒：适量（未提及但根据传统做法需添加）
• 熟猪油：50克

---

【制作过程】

1. 准备食材
2. 将鲜河虾剪去须脚，清洗干净。
3. 熟鸡肉、熟蛋糕、冬笋分别切成约6.5厘米长的条状，整齐排列备用。
4. 大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，放入沸水中快速汆烫至断生，捞出沥干水分。

5. 水发粉丝切成长段，水发肉皮切成与大白菜相同大小的块，用净水漂洗后待用。

6. 组装砂锅

7. 取一只砂锅，先将焯过的大白菜均匀铺底。
8. 再依次铺上粉丝和肉皮，形成基础层次。
9. 接着将猪肚、鸡肉、蛋糕、笋肉、肉丸、河虾按照颜色和形状的不同，整齐地摆放在肉皮之上。
10. 最后将鱼圆置于顶部中央，作为视觉亮点。

11. 盖上一片火腿片作为点缀。

12. 调味炖煮

13. 在砂锅中加入绍酒、精盐、味精、清汤和熟猪油，搅拌均匀。

14. 将砂锅移至小火上，慢慢炖煮至所有食材酥烂入味，离火前尝味调整咸淡即可。

15. 装盘上桌

16. 将炖好的三鲜砂锅用大盘衬托，端上餐桌即可享用。

---

【小技巧/小贴士】

• 选材建议：尽量选择新鲜的主料，如活河虾和手工制作的鱼圆、肉丸，这样能更好地保证菜肴的口感和鲜味。
• 火候控制：炖煮时一定要用小火慢炖，这样才能让各种食材的味道充分融合，同时避免底部食材糊锅。
• 提前处理：大白菜、粉丝等容易吸水的食材可以提前处理好，以免炖煮过程中因吸水过多而影响整体口感。
• 色彩搭配：在摆放食材时，注意颜色和形状的搭配，不仅能让成品更加美观，还能提升食欲。

---