三鲜鲍鱼的做法及韩国特色菜谱，营养丰富汤浓味厚

所属菜系

韩国

特点

汤浓味厚，清鲜适口，营养丰富

原料

• 水发紫鲍500克
• 水发乌参500克
• 油发鱼肚500克
• 净老母鸡肉1000克
• 白糖7.5克
• 净鸭子肉500克
• 盐5克
• 芝麻油10克
• 酱油15克
• 料酒25克
• 大葱30克
• 生姜20克
• 水淀粉10克
• 芝麻15克（焙好）

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制作过程

1. 鲍鱼、鱼肚、海参的处理

将水发紫鲍鱼洗净，用刀剞上花刀，翻过来再剞另一面，然后坡刀片成厚片。小的片成2片，大的片3-4片；
油发鱼肚洗净，用坡刀片成片，薄的可以改成方块；
水发乌参去内脏，洗净，也用坡刀片成厚片，待用。

小贴士：
- 在剞花刀时，注意力度均匀，避免切得太深或太浅，影响美观和口感。
- 鱼肚改刀时尽量保持大小一致，方便后续烹饪入味。

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2. 浓鸡汤的熬制

将老母鸡和鸭子肉用开水氽透，捞出，洗净血污，放入锅内，再放入2.5-3公斤清水，大火煮开后，用小火煮成浓汤，将鸡、鸭煮烂，共出汤1.5公斤。

小贴士：
- 熬制浓汤时，可用纱布袋包裹葱姜放入锅中，减少杂质残留。
- 小火慢炖是关键，时间越长，汤汁越浓郁。

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3. 鲍鱼、鱼肚、海参的初步处理

将鲍鱼、鱼肚、海参分别用开水氽透，再用鸡汤氽一遍捞出，备用。

小贴士：
- 开水氽烫可以去除腥味，同时让食材更加紧致。
- 使用鸡汤氽烫能提前赋予食材基础味道，提升整体风味。

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4. 成品制作

锅内放入浓鸡汤，下入葱、姜，将鲍鱼、鱼肚、海参下入锅内，汤开后，再烧3-5分钟，然后挑出葱、姜，再加入料酒、酱油、盐、白糖，调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀芝麻，即可上桌。

小贴士：
- 勾芡时要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，确保汤汁浓稠均匀。
- 撒芝麻前可稍微加热一下，使其香气更浓郁。

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