如何制作正宗韩国人参炖鸡，滋补养生食谱

所属菜系

韩国

特点

参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身。特别适合秋冬季节进补，增强体质。

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原料

• 鲜活母鸡1只（约1.5公斤）
• 人参1根（约10克）
• 蘑菇50克
• 青豆20克
• 红枣10个
• 生姜20克
• 盐10克
• 白糖5克
• 味精3克

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制作过程

1. 处理母鸡：
   将鲜活母鸡放血宰杀，褪毛后去除内脏、尾尖和爪子。从腹部剖开（背部相连），放入清水中浸泡4小时以去除血水。之后捞出并控干水分备用。

2. 蒸制人参汤：
   把人参放入碗中，加入100毫升清水，加盖后放入蒸锅中，用急火隔水蒸半小时，使人参的有效成分充分溶于汤中。蒸好后待用。

3. 准备辅料：

4. 蘑菇用水发泡后去蒂，洗净并切片。
5. 青豆和红枣分别清洗干净。

6. 生姜去皮，洗净后切成薄片。

7. 炖煮鸡汤：
   在瓷盆中放入处理好的鸡，加入足够的清水以淹没鸡肉。接着依次加入蘑菇片、青豆、红枣、姜片、盐、白糖、人参汤和味精等调料。将瓷盆放入蒸锅中，用急火蒸50分钟。

8. 装饰与上桌：
   取出蒸好的鸡汤，将人参放在鸡背上作为点缀。食用时，可根据就餐人数临时将人参切片分尝。

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小技巧或小贴士

• 挑选母鸡：建议选择饲养时间较长的土鸡，肉质更加紧实且鲜美。
• 人参的选择：根据个人体质选择合适的人参种类（如红参或白参）。对于初次尝试者，建议用量稍少以免不适。
• 浸泡时间：如果时间允许，可将鸡浸泡6小时以上，这样能更彻底地去除腥味。
• 调味比例：盐和糖的比例可以根据个人口味调整，但不宜过咸或过甜，以免掩盖人参和鸡肉本身的香味。
• 保存方法：剩余的鸡汤可以冷藏保存，但建议在两天内食用完毕以保证口感和营养。

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