三文一品汤包的做法及制作技巧，浙江菜经典面点

菜名

三文一品汤包

所属菜系

浙江菜

特点

此汤包具有鲜咸、略带三文鱼香味、汁厚、汤多的特点，是一道兼具美味与颜值的高端面点。

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原料

• 挪威三文鱼：1000克
• 面粉：500克
• 韭菜：150克
• 皮冻：50克
• 鸡蛋：100克（约2个）
• 盐、味精、胡椒粉、糖：适量
• 红萝卜、菜汁：适量（用于做工盘饰）
• 葱、姜：适量（用于腌制三文鱼）
• 料酒：适量

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制作过程

第一步：制作面团

1. 将500克面粉加入适量清水（约250毫升），揉成光滑的面团。
2. 盖上湿布或保鲜膜，静置饧面30分钟，让面团更加柔软有弹性。

第二步：腌制三文鱼

1. 将挪威三文鱼切成块状，加入切好的葱段、姜片，撒入少许盐和料酒，拌匀后腌制30分钟去腥增香。

第三步：处理三文鱼

1. 腌制好的三文鱼放入烤箱，用180℃上下火烤制10分钟，直至表面呈金黄色且熟透。
2. 取出烤好的三文鱼，放凉后切成小丁备用。

第四步：调制馅料

1. 将韭菜洗净切碎，与三文鱼丁混合。
2. 加入盐、味精、糖、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
3. 最后加入切好的皮冻丁（可增加汤包的汤汁量），再次拌匀即可成为汤包馅。

第五步：擀皮与包制

1. 将饧好的面团分成若干小剂子，每个约15克左右（约1两分3个）。
2. 用擀面杖将剂子擀成直径约为1寸大小的圆形薄皮。
3. 在每张皮中央放入约6毫米厚的馅心，捏成小笼包形状，确保封口严密不漏馅。

第六步：蒸制

1. 将包好的汤包整齐摆放在刷了油的蒸笼中，注意留出一定间距以免粘连。
2. 上锅蒸制，水开后大火蒸5分钟左右，待汤包膨胀且表皮透明时即可出锅。

第七步：装饰与装盘

1. 准备红萝卜和菜汁，将其雕刻或挤出精美图案，作为点缀摆放在盘边，提升菜品颜值。

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小技巧与贴士

1. 面团饧制：饧面时间充足能让面团更柔软，蒸出来的汤包皮更有韧性且不易破。
2. 三文鱼处理：烤制三文鱼时不要过度，保持鱼肉鲜嫩，避免过干影响口感。
3. 皮冻添加：皮冻是汤包汁多的关键，建议提前一天熬制高汤并冷却凝固后再切丁使用。
4. 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，否则汤包皮容易变硬，失去原有的晶莹剔透感。

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