如何制作正宗浙江菜-万子酥鸭？详细步骤+小技巧

所属菜系

浙江菜

特点

色金黄，外形美，肉酥脆，味浓香

---

原料

主料：

• 五香蒸鸭1只
• 白芝麻100克
• 鸡蛋200克（约4个）

调料：

• 植物油900克（实耗约80克）
• 面粉50克

---

制作过程

步骤一：准备鸭肉

1. 将五香蒸鸭的鸭骨拆出，将鸭肉切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。
2. 把鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅散成蛋液。

步骤二：裹料处理

1. 将鸭肉面均匀地蘸上面粉，确保每一块鸭肉表面都有一层薄薄的面粉。
2. 接着将蘸好面粉的鸭肉放入蛋液中，轻轻翻转使其完全裹上蛋液。
3. 最后将裹好蛋液的鸭肉放入白芝麻中，用手轻压，让芝麻牢固地粘在鸭肉表面。

步骤三：炸制鸭肉

1. 在炒锅中倒入植物油，烧至7成热（约180℃左右）。可以滴入少量面粉测试油温，若迅速浮起并冒小泡，则说明油温合适。
2. 将粘好芝麻的鸭肉逐块放入油锅中炸制，炸至金黄色且酥脆时捞出，沥干多余油分。
3. 同样方法，将鸭头、腿和翅膀也炸至金黄酥脆，捞出沥油。

步骤四：装盘造型

1. 将炸好的鸭肉剁成长约5厘米、宽2.5厘米的条状。
2. 按照鸭子的原形，将鸭头、翅膀和腿依次码放在盘中，摆出完整的鸭子形状即可上桌。

---

小技巧/小贴士

1. 选择优质五香蒸鸭：制作此菜的关键在于五香蒸鸭的选择，建议选用味道浓郁、肉质细嫩的熟鸭，以保证最终成品的口感和风味。
2. 控制油温：炸制过程中，油温过高容易导致外皮焦黑而内部未熟，过低则会使鸭肉吸油过多，影响酥脆感。建议使用厨房温度计精准控制油温。
3. 芝麻粘贴技巧：为了让芝麻更好地粘附在鸭肉表面，可以先确保蛋液涂抹均匀，并用手轻轻按压芝麻，使其更加牢固。
4. 摆盘创意：除了按照鸭子原形摆盘外，还可以根据个人喜好进行创意摆盘，如拼成花朵或其他图案，增加菜肴的艺术性。

---