如何制作正宗浙江菜三鲜水饺-完整步骤与小技巧

【菜名】

三鲜水饺

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

饺皮硬香爽滑，肉馅鲜嫩，韭香开胃，别有风味。

【原料】

• 白面粉：500克
• 猪肉馅：300克
• 上浆虾仁：100克
• 上浆鸡肉粒：100克
• 虾子：15克
• 韭芽：100克
• 精制盐：2克
• 鲜味王：1克
• 绍酒：15克
• 花椒粉：少许
• 香麻油：15克
• 熟清油：400克（耗50克左右）

【制作过程】

1. 准备三鲜馅料

• 将炒锅置于旺火上，倒入熟清油，烧至二三成热时，放入鸡肉粒和虾仁快速滑散，约10秒钟后立即倒出，沥干油分，待冷却后加入猪肉馅内拌匀。
• 韭芽洗净后切成1厘米长的小段，与虾子、花椒粉一起拌入肉馅中，最后淋入香麻油，搅拌均匀，制成三鲜馅备用。

2. 制作饺皮

• 将白面粉倒入大碗中，逐渐加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。
• 面团醒好后，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，撒上面粉防止粘连。
• 用擀面杖将每个小剂子擀成中间稍厚、边缘较薄的圆形饺皮。

3. 包馅与煮饺

• 取一张饺皮放在手掌心，舀适量三鲜馅放在饺皮中央，将饺皮对折捏紧封口，捏出漂亮的褶皱，确保不露馅。
• 锅中加足量清水烧沸，下入饺子，用勺背轻轻推动以防粘底。待水再次沸腾时，加入一碗冷水，重复此动作2-3次，直至饺子全部浮起且皮熟馅透即可捞出装盘。

【小技巧与贴士】

1. 控制咸度：肉馅不宜太咸，以免掩盖其他食材的鲜美味道。可以在调味时少量多次加入盐，根据个人口味调整。
2. 滑油时间掌握：虾仁和鸡肉粒滑油时切勿过久，只需短时间滑散即可，避免口感变老。滑油后需完全冷却再与肉馅混合，否则会导致肉馅温度升高，影响口感。
3. 生拌蔬菜：韭菜、韭芽等蔬菜都不需要加热，直接生拌即可保留其独特的香味和脆嫩口感。
4. 煮饺技巧：煮饺子时可以加入一小勺盐或几滴香油，这样能有效防止饺子粘连，同时还能提升整体风味。

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